Malzemeler.
• 3 adet dana beyni veya 5 kuzu beyni
• tuz
• 100 g (l orta boy) soğan
• l defne yaprajS
• 1/2 demet maydanozun saplan
• 3 adet yumurta • tuz
• taze çekilmiş karabibe
• l kaşık kaşar rendesi veya gravyer
• 60 g (1/2 su bardağı) un
• 75 g (5 çorba k.) San
 
Yapılışı:
Beyin Tava



Beyin Tava,Ön Hazırlık :
Beyinleri tuz,soğan,defne yaprağı ve maydanoz saplan ile haşladıktan sonra pişme suyu içinde soğutun ve kuşbaşı doğrayın.Haşlanmış beyinleri tuzlayıp biberleyin ve peynir rendesine bulayın.
Beyinleri daha sonra una ve yumurtaya bulayın.
Peynir rendesi,un ve yumurtaya bulanmış beyinleri kızdırılmış Sana yağında her yanı altın sarısı bir renk alıncaya kadar kızartın.

HAZIRLANIÅžI:

Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp,dörde kesin.
Beyinleri bir kaba koyun.Üzerlerini biraz aşacak kadar buzlu su ilave edin.Beyinleri 10-1 dakika buzlu suda bekletin.Bu sürenin sonunda sudan süzdürerek alıp,zarlarını soyun.Bir tencereye beyinleri koyun,Biraz tuz,soğan,defne yaprağı ve maydanoz saplarını ila1 edin.Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar soğuk su ilave edin.Tencereyi harlı ateşe koyu bir taşım kaynatın.Ateşi kısıp, beyinleri dana beyni ise 10,kuzu beyni ise 5-6 dakika haşlayı Tencereyi ateşten alın.Beyinleri pişme suyu içinde soğumaya bırakın.Yumurtaları küçük bir kapta çatalla çırpın.Unu eleyin. Haşlanmış beyinleri süzdürerek tencereden alıp,20 eşit parça halinde kesin.Tuzlayıp,biberleyin. Peynir rendesine bulayın.Daha son her tarafını una bulayıp,fazla unu silkeleyerek atın.Sana'yı bir tavada eritin.Yağ kızınca unlanmış beyinleri yumurtaya bulayıp,kızgın yağc her tarafı altın şansı bir renk alıncaya kadar kızartın.Beyin Tava'yı önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, sıcak olarak servis yapın.