Kuzu Pirzola

MALZEMELER 4 adet dana pirzolası 1 tatlı kaşığı tereyağı 3 kahve fincanı krema 4 çorba kMalzemeler • 15 adet kuzu pirzolası (kişi başına 3 kalem hesabı ile 5 kişi için) • tuz • taze çekSusamlı pirzola Tarifi Yapımı 1 çay b. susam yarım kilo pirzola tuz 4 çorba kaşığı süt 2 diş Malzemeler 6 kalem pirzola 2 adet haşlanmış patates 6 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri 1 adet MALZEMELER (5 Kişilik) HAMURU İÇİN: 3-4 su bardağı un 4 yumurta 1 çay bardağı su Tuz HARCMalzemeler : • 500 gr. kuzu eti • 5 soğan • 3 diş sarımsak • 2 domates • 4 sivri biber • 1 çoMalzemeler: 500 gr. yağsız sığır kıyması (iri çekilmiş). 3 Lt. et suyu. 3 adet yumurta beyazıMalzemeler 2 soğan 750 gr kemiksiz kuzu eti (irice doğranmış) 6 tane karabiber 4 su bardağı suMalzemeler 1 kg patlıcan 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı 1,5 su bardağı süt Yarım Malzemeler: •1 kilo ıspanak kökü •1 çorba kaşığı zeytinyağı •2 tane kuru soğan •4 tane acı kır

• Dana pirzolası
  MALZEMELER 4 adet dana pirzolası 1 tatlı kaşığı tereyağı 3 kahve fincanı krema 4 çorba kaşığı rafine yağı tuz bir tutam karabiber Dana pirzolası Tarifi Dana pirzolalarını tuzlayıp biberleyin ve hafif unlayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın, dana pirzolalarını tavaya yerleştirin. Orta ateşte üçer dörder dakika alt üst pişirip bir güvece veya servis tabağına çıkarın. İçindeki yağı döküp kremayı ilave din. 1-2 dakika kaynatıp ateşten alın. Tereyağını karıştırarak yedirip dana pirzolalarının üzerine dökün ve servis edin. Garnitür olarak yanında patates verilir
• Napoli Usulü Kuzu Pirzolası
  Malzemeler • 15 adet kuzu pirzolası (kişi başına 3 kalem hesabı ile 5 kişi için) • tuz • taze çekilmiş karabiber • 3 yumurta • 60 g (1/2 su bardağı) un • l su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu • 30 g (2 çorba k.) Sana • 60 g konkase domates (bkz. sayfa 107) 125 mi (1/2 su bardağı) domates sosu • 150 g spagetti • 30 g (7 1/2 çorba k.) rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri Napoli Usulü Kuzu Pirzolası tarifi Hafifçe inceltilmiş ve fazla yağlan alınmış kuzu pirzolalarını önce una,sonra yumurtaya bulayın. Aynı pirzolaları bu kez galeta ununa veya tercihen iri ufalanmış bayat ekmek içine bulayın.Bir tavada Sana'yı kızdırıp,pane edilmeye hazır pirzolaları alt üst ederek her iki yanları da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.Garnitür için spagettiyi kırmadan kaynar suya koyup diri kalacak biçimde haşlayın ve üzerine domates sosunu ilave edip pane edilmiş kuzu pirzolaları ile servis yapın. HAZIRLANIŞI: Kuzu pirzolalarının fazla yağlarını kesip,atın. Tuz ve biberi serpin.Yumurtayı bir çorba kaşığı su ilave ederek çırpın.Pirzolaları sırasıyla una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin. Bir tavada Sana'yı eritin.Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup alt üst ederek 7-8 dakika,her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.Sana'yı bir tencerede orta ateşte eritin.Yağ kızınca konkase domatesi katıp, ara sıra karıştırarak,birkaç dakika pişirin. Domates sosunu katın.Bir taşım daha kaynatın. Tencereyi ateşten alıp,sosu sıcak olarak bir kenarda bekletin.Bu arada orta boy bir tencerede spagettiyi kırmadan, yaklaşık 10-12 dakika,hafif diri kalacak biçimde pişirin.Bir süzgece aktararak süzün.Bir kaba aktarın.Sosu ilave edip,tekrar karıştırın.Tabağa dizdiğiniz pane pirzolaların yanına spagettiyi ilave edin ve üzerine peyniri serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.
• Susamlı Pirzola
  Susamlı pirzola Tarifi Yapımı 1 çay b. susam yarım kilo pirzola tuz 4 çorba kaşığı süt 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı biberiye Garnitür Malzemesi tuz,zeytinyağı yarım limon suyu 2 soğan 2 domates 1 kase haşlanmış mantar 1 tutam maydanoz Hazırlanışı Bir kabın içerisine süt, biberiye, kimyon, sarmısak ve tuz ekleyin içine de pirzolayı koyup biraz dinlendirin. Dinlenen pirzolaları susama batırıp kızartın iki tarafıda kızarsın. Garnitür için olan sebzeleri küp küp olarak doğrayın. Üstüne soğan ve sotelenen mantarları ekleyin. Bir tabağa garnitür malzemlerini koyun ve kenarlarına pirzolaları dizin.
• Pirzola Kaplama
  Malzemeler 6 kalem pirzola 2 adet haşlanmış patates 6 kaşık rendelenmiş kaşar peyniri 1 adet yumurta 2 kaşık un Tuz Pirzola Kaplama Tarifi Pirzolaları teflon tavada önlü arkalı kızartalım. Haşlanmış patatesleri rendeleyip içine peynir, yumurta, un ve tuzu ekleyip yoğuralım. Hazırlanan bu karışıma pirzolaları bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım. 200 Derece fırında 30 dakika pişirelim.
• Mantı
  MALZEMELER (5 Kişilik) HAMURU İÇİN: 3-4 su bardağı un 4 yumurta 1 çay bardağı su Tuz HARCI İÇİN: 2 soğan 400 gr koyun kıyması (iki kere çekilmiş) Tuz, karabiber ÜZERİNE: 4 çorba kaşığı tereyağı Sarımsaklı süzme yoğurt Sumak, nane, pul biber Mantı Tarifi 2 bardak unu yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Yumurta, su ve tuz katıp parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerekirse un ilave ederek, sert kıvamlı bir hamur elde edene kadar, uzun uzun yoğurun. Bezelere bölün. Üzerini temiz bir nemli bezle örterek 15-20 dakika dinlendirin. Bu sırada harcını hazırlayın. Soğanı incecik kıyın veya rendeleyin. Kıyma, tuz, karabiber ile birlikte yoğurun. Bu sırada dinlenmiş olan hamuru, üzerine un serperek oklava yardımıyla 2 milim inceliğinde açın. 2-3 santim eninde karelere bölün, ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç koyun. Uçlarını üstte toplayarak kapatın. Kurumaması için üzerine un serpip bez örterek bir kenarda bekletin. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın. Geniş bir tencerede mantıların rahatça kaynayabileceği kadar su kaynatın. Biraz tuz atın. Mantıları kaynar suva salın. Doldurduğunuz mantıyı birkaç saat bekletecekseniz unlu bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip üzerini temiz bir bezle örtün. Birkaç gün sonra kullanmak isterseniz hafifçe fırınlayın, soğuduktan sonra torbalara doldurup derin dondurucuda saklayın. Ayrıca Kayserililer mantı yoğurtlanıp tabağa konduktan sonra üzerine de reyhan serperek yerler. Harlı ateşte suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Daha sonra ateşi orta hararete getirin. Yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar pişirin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Mantıyı tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağını gezdirin. Sumağını, nanesini, pul biberini serperek sıcak sıcak servis yapın.
• Bey Beğendi
  Malzemeler : • 500 gr. kuzu eti • 5 soğan • 3 diş sarımsak • 2 domates • 4 sivri biber • 1 çorba k. domates salçası • sıvıyağ • tuz, karabiber • kekik Üzeri için: • kaşar peyniri rendesi Beşamel sosu için: • 2 çorba k. un • 2,5 su b. süt • sıvıyağ • tuz, karabiber Bey Beğendi tarifi Tencereye sıvıyağı dökün. Tencereye 500 gr. (yarım kg) kuzu etini ekleyip suyunu çekene kadar pişirin .5 adet soğanı büyük olarak kesin. Etlerin üzerine soğanları ilave edin. Üzerine domates salçası,3 diş sarımsak , küp kesilmiş biberleri ilave edin ve karıştırın. Üstüne 2 adet küp kesilmiş domatesi ve taze kekik ekledikten sonra kavurun. Beşamel sos için bir tencereye sıvıyağı dökün. Üzerine 2 çorba kaşığı unu ilave edip unu kavurun. Üzerine 2.5 su bardağı sütü ilave edip karıştırın. Fırın kabına kuzu etini alın. Üzerine beşamel sosu dökün. Son olarak da üstüne kaşar peynir rendesi ilave edip önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin
• Et Suyundan Konsome
  Malzemeler: 500 gr. yağsız sığır kıyması (iri çekilmiş). 3 Lt. et suyu. 3 adet yumurta beyazı. 1 küçük havuç. 1 orta boy soğan. 1 küçük kereviz. 1 bağ maydanoz sapı veya kökü. 1 defne yaprağı. 1 çay kaşığı kekik. Tuz. 4 bardak su. Et Suyundan Konsome tarifi 1 — Ayıklanmış ve doğranmış sebzelerle diğer gereçleri, et suyu hariç, 4 bardak suyla birlikte kıymayla karıştırıp bir gece buz dolabında bekletin (Kıymanın kanı çıkması için). 2 — Ertesi gün kalan et suyunu katıp ateşe oturtun. Kaynama derecesine gelene dek ara sıra karıştırın. Üzerinde biriken köpüğü ve yağı alın. Kaynama başladıktan sonra, karıştırmadan, kısık ateşte 3 saat kaynatmayı sürdürün.
• Elbasan Tava
  Malzemeler 2 soğan 750 gr kemiksiz kuzu eti (irice doğranmış) 6 tane karabiber 4 su bardağı su 6 su bardağı süzme yoğurt 1 çay bardağı un 1 vumurta Tuz Elbasan Tava tarifi Soğanı irice doğrayın. Kuzu etini soğan ve karabiberle birlikte bir tencereye koyun. Üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü kevgirle alarak atın. Sonra kısık ateşte et yumuşayana kadar, yaklaşık yarım saat haşlayın. Tuz ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın. Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Başka bir kapta yoğurdu un ve biraz tuzla çırpın. İçine 2.5 su bardağı ılık et suyu koyun, ağır ateşte 10 dakika koyultun. Sosun hafif ılınmasını bekleyin. Yumurta sarılarını çırpın. Yoğurtlu karışıma yedirin. Kuzu etlerini bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine yumurtalı yoğurtlu sosu gezdirin. Sıcak fırının orta rafında üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın. Fırından aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Sıcak sıcak servis yapın. Bağlı bulunduğu kategoriler: Etli Yemekler ve Et Yemekleri
• Hünkar Beğendi
  Malzemeler 1 kg patlıcan 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı 1,5 su bardağı süt Yarım kg kuzu eti (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış) 1 soğan 1 çorba kaşığı salça Tuz, karabiber Hünkarbeğendi Tarifi Patlıcanları fırında veya ocağın üzerinde kabuklan yanıp, içi yumuşayıncaya kadar közleyin. El dayanacak sıcaklığa geldiğinde elinizle kabuklarını soyun. Çatalla iyice ezin. Bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı koyun. İçine unu ekleyin ve unun çiğ kokusu çıkıp hafifçe saranneaya kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun. Bir yandan karıştırmayı sürdürürken diğer yandan sütü azar azar ilave ederek una iyice vedirin. Unun topaklanmasına engel olmak için karıştırmaya ara vermeyin. İçine ezilmiş patlıcanı ekleyin. Bu kez dövercesine karıştırıp sosu ateşten alın. Ara sıra çok kısık ateşte ısıtıp sosu sıcak tutmaya çalışın. Eti ayrı bir tencereye 1 çorba kaşığı tereyağıyla beraber koyun. Et saldığı suyu çektiğinde incecik doğranmış soğanı ilave edin. Et esmerleşip kabuk bağlaymeaya kadar karıştırarak kavurun ve salçayı ekleyin. Salçanın çiğ kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha kısık ateşte kavurmayı sürdürün. Üzerine 2 su bardağı kadar su ilave edip, tencerenin kapağını kapatın. Et yumuşayıp suyun yarısını çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Eti ateşten almaya yakın tuzunu koyup karıştırın. Bir süre daha pişirip ateşten alın. Tabağa önce beğendi sosunu koyun, üzerine etleri yerleştirin. Üzerine karabiber serperek hünkar beğendinizi sıcak servis yapın. BAŞKA BİR TARİF Gerekli Malzemeler • 2 domates veya 1 kaşık domates salçası • 1 kg patlıcan • 1 kahve fincanı • 5 kaşık tereyağı • Rendelenmiş olarak 1 kahve fincanı kaşar peyniri • Yarım kilo parça et (Kuşbaşı) • 1 bardak su • Un, Tuz • 4 fincan süt Hazırlanışı 1- Öncelikle bir tencerede 2 kaşık tereyağını ısıtın. Yağ kızardıktan sonra kuşbaşı biçiminden doğranmış etleri ekleyerek, nar gibi kırmızılaşana dek kızartmaya devam edin. 2- Küçük kesilmiş soğanları katarak, domates salçası ve tuz koyun. İki üç defada olmak üzere 2 bardak sıcak su ilave edin. Etler yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alarak sıcak olarak muhafaza edin. 3- Beğendiyi hazırlamak için küçük bir tencereye tereyağı ile unu koyarak hafif ateşte unu sarartın, iki dakika kavurun. Tencereyi ateşten alın. 4- Diğer taraftan patlıcanları kömür ateşinde veya ocakta kabukları yanarcasma pişirin. Kabuklarını bıçakla soyun. Soyulan her patlıcanı bir tarafa bırakmış olduğunuz unlu yağa katın. Telle dövercesine karıştırın. 5- Sonra patlıcanları tenceresiyle ateşe oturtun. Bunlara iki tatlı kaşığı tuz ile sıcak haldeki sütü yavaş yavaş katın. Bir taraftan da hızlıca karıştırın. 6- Patlıcanları koyuca bulamaç haline gelinceye kadar karıştırın. Sonra rendelenmiş kaşar peyniri katarak iyice karıştırın. Servis tabağının bir tarafına patlıcan beğendiyi koyun, diğer tarafa sıcak etleri yerleştirin.Ve bu şekilde hünkarbeğendi yemeğinizi servis edin.
• Ispanak Kökü
  Malzemeler: •1 kilo ıspanak kökü •1 çorba kaşığı zeytinyağı •2 tane kuru soğan •4 tane acı kırmızı biber •3 diş sarımsak •yarım çay bardağı pilavlık bulgur •1,5 çay bardağı sıcak su •tuz •karabiber Ispanak Kökü Tarifi: Öncelikle ıspanak köklerini, ayıklayıp iyice yıkayalım. Büyük bir tavaya, sıvıyağını alalım üzerine, yemeklik doğradığımız soğanı alalım, soteliyelim, üçe böldüğümüz biberleri ilave edip, kavurmaya devam edelim. Yıkadığımız ıspanak köklerini ilave edelim kavurmaya devam edelim. Ispanak kökü suyunu salacaktır, bu arada iri doğradığımız, sarımsakları ve tuzu katalım karıştırmaya devam edelim. Bulgur ve sıcak suyu ilave edelim, suyunu çekene kadar pişirelim. Pişen, yemeğimizi servis tabağına alalım, üzerine karabiber serperek servise sunalım. Afiyet olsun.