Tavuk yumurtası yağ ve protein bakımından çok zengindir. Yumurta akında albümin vardır ve civa tuzla­rına karşı panzehir olarak verilir. Tavuk yumurtasında bol miktarda Lesitin maddesi mevcuttur. Demek ki yumurta içerisinde bol miktarda gıda maddesi bulunan ve beslenme­de mühim bir yer tutan bir gıdadır.
Kireçten müteşekkil olan kabuk süt renginde, beyaz bir sıvıdan meydana gelir. Yumurta ile bu kabuk arasında iki katlı bir zar mevcuttur. Zarın hemen altında ise "Yumurta akı" adı verilen albüminoit bir sıvı vardır. Ördek ve tavuk yumurtalarmdaki albümin tabakasının mühim bir antibiyo­tik kuvveti, küçümsenmeyecek derecededir ve kabuğu delikli 3İan yumurtanın mikrop kapmamasmm sebebi, büyük ihti­malle bu olsa gerektir.
Bir tavuk yumurtasının ağırlığı 40-80 gram, ortalama 55 gramdır. Yani 18 yumurtanın toplam ağırlığı bir kilo eder.
Mutfaklarımızda; sadece tavuk yumurtası değil, hindi, kaz ve ördek yumurtası da pişirmeliyiz. Tabii ki yumurta al-lerjisine dikkat ederek.