Yağlar deri altında, kas lifleri arasında, böbrekler ve yu­murtalıklar civarında ve periton boşluğunda depolanırlar. Ayrıca karaciğer ve kalp çevresinde de bir miktar depolana­bilirler. Yağlar yedek enerji kaynağıdırlar. Bir gram yağın yanması 9 kalori enerji verir. 60 kg. ağırlığında bir şahısta takriben 9 kg. yağ deposu vardır. Bir insan, hangi yağ asid-lerini içeren yağlarla besleniyorsa depo yağlar da o yağlar­dan zengindir.Doymuş yağ asidleri ihtiva eden yağların damar sertliği yapma riskinin fazla olduğunu göz önünde bu­lundurursak, doymamış yağ asidleri ihtiva eden yağ­ların yenmesinin ehemmiyeti ve lüzumu kendiliğin­den ortaya çıkmış olur.
Şekerler anlık enerji ihtiyaçlarını giderirken, yağlar uzun süren enerji ihtiyacı hallerinde kullanılırlar. Alman gı­da ve kalori yetersiz ise o zaman vücuttaki depo yağlar eri­meye başlarlar. Yağ stokları, aynı zamanda beslenme ile alı­nan proteinlerin muhafaza edilmesinde de rol alırlar.