Tavukgillerden uzun kuyruklu bir kuş olan Sülün, uzun kuyruklular ve kısa kuyruklular olmak üzere iki grupta incelenir. Sülün pişirilmeden evvel yolunup temizlenir. Çok bekletildiği taktir­de eti sağlık açısından zararlı bir .hale geldiğinden dolayı, çabuk tü­ketilmelidir. Sülün umumiyetle tencere içerisinde Krema ile kızar­tılarak pişirilir, içine mantar, lahana veya lahana turşusu ve başka bazı gıdalar katılır.