Malzemeler.
MALZEMELER :

* 1 Tavuk
* 2,5 - 3 bardak ceviz içi
* 2 Dilim bayat ekmek içi
* 2 - 3 kahve kaşığı kırmızı biber
* 1 kahve kaşığı karabiber
* Tuz
* 1 - 2 çorba kaşığı zeytinyağ
* 1 Avuç maydanoz yaprağı
 
Yapılışı:
ÇERKEŞ TAVUĞU:
YAPILIÅžI :

1— Tavuğun içi temizlenir.Ocak alevinde alazlanır, yıkanır ve haşlanır.
2— Soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır,tuz ve karabiber serpilir.
3— Ceviz ayıklanıp makinadan geçirilir.Islatılıp sıkılmış ekmek içi,kırmızı biber,tuz konup yoğrulur,iki kaşık da zeytinyağ ilave edilir.Avuç içinde sıkılıp çıkan yağ bir kaseye ayrılır.
4— Ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırıp ezilmiş yoğurt kıvamına getirilir.
5— Tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir.Üzeri ayrılan ceviz yağı ve maydanoz yaprakları ile süslenir.

NOT :

istenirse ceviz karışımına 1-2 diş dövülmüş sarımsak da konabilir.

Kısa Bilgi :

Sığır 8 kg yeme 1 kg et verir.

Koyun 8,5 kg yeme 1 kg et verir.

Domuz 3 kg yeme 1 kg et verir.

Tavuk 3,5 kg yeme 1 kg et ve 1 yumurta verir.