* Bebeğinizin yemeğini hazırlarken az tuz kullanmaya özen gösterin. Onlar tuzla ve tabii şekerle de ne kadar geç tanışırlarsa o kadar iyidir. Zaten İleride bunları keşfedince engel olamayacaksınız.

* 1 yaşın altındaki bebeklere bal, inek sütü, sebzelerden ise bakla ve patlıcanı önermiyorum. Zaten doktorlar bu konuda anne-babaları çok güzel aydınlarıyorlar.

*  Doktorunuza danışmadan bebeÄŸinizi yeni besinlerle tanıştırmayın. Alerji riskine karşı da dikkatli olmalısınız.

* Bebeğinize ilk 6 ay yalnız anne sütü vermelisiniz. Bunu gerçekten çok arzulayın. Ben 7 ay anne sütü verdim ve içim bebeğime karşı çok rahat... Daha sonrasında da sağlıklı sebze, meyve ve tabii ki 9- aydan sonra balık ve et gibi protein ağırlıklı beslenmelere geçebilirsiniz.

* Çocuk sağlığında suyun da çok önemi var... Çocuğunuza sık sık su vermelisiniz.

Malzemeler

1 parça kemiksiz kalça eti
1 domates,
küp küp doğranmış 1 küçük boy patates,
küp küp doğranmış 1 küçük havuç,
küp küp doğranmış 1 yemek kaşığı rendelenmiş kuru soğan
Bir küçük çay bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Az tuz

Hazırlanışı

Tavuk etini küp küp doğrayın. Küçük bir tencerede soğanı kavurun. Ardından domatesi biraz kavurup, tavuğu, sonra havuç ve patatesi de ekleyin. Bunların hepsi kavrulunca sıcak suyu ve tuzu ekleyip,- kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tavuklu bebek kebabınız hazır. Yanında pilavla servis yapabilirsiniz. 10. aydan sonra bebeğinize sunabilirsiniz. Afiyet bal şeker olsun...

Malzemeler

500 gram kıyma
2 diş sarımsak
1 küçük boy kuru soğan
İdilim ekmek içi
1 kase iyi doğranmış
maydanoz
Tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 yumurta

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri birbirine karıştırıp yoğurun. Bu karışımdan küçük küçük toplar yapın. Derin dondurucuda saklayabilirsiniz, fakat biliyorsunuz ki çözülmüş gıdaiar tekrar dondurulmamalıdır. Sağlık açısından iyi değildir. Köfteleri teflon tavada yağsız pişirin. Sİze bir önerim var: 3'er 4'er tane top top köfteyi streçiere sarıp derin dondurucuya böyle atarsanız, hem pratik olur hem de köftelerin hepsini çözmek zorunda kalmazsınız. Top köfteler makarna ve pilavların yanına çok yakışır. Bebeğinizin beslenmesinde, 8. aydan itibaren et, köfte, balık ve tavuk gibi gıdalata geçebilirsiniz.

Malzemeler

2 parça fileto dil balığı
1 dilim soÄŸan
Yarım domates
Tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Küçük bir fırın kabına; balığı, ufak parçalar halinde doğranmış soğanı, domatesi, tuz ve zeytinyağını ilave edin. 175 derece fırında 15-20 dakika pişirin. 8. aydan sonra balığı rahatlıkla bebeğinize verebilirsiniz. Fosfor ve protein açısından çok zengindir.

Malzemeler

Yarım muz
Yarım şeftali
1 tatlı kaşığı bal

Hazırlanışı

Meyveleri rondodan geçirin. Hazırladıktan sonra hemen tüketilmesi gerekir. Aksi halde vitamin kaybına neden olur. Meyve pürelerini tüm meyvelerle yapabilirsiniz. Armut, elma, kayısı, kiraz ve muz birleştiğinde muhteşem bir püre oluyor. Balla da doğal olarak tatlandırabilirsiniz

Malzemeler
1 avuç dolusu ıspanak
1 küçük patatesin yarısı
1 küçük kuru soğanın çeyreği
Tuz
Yarım dilim ekmek içi
1 çay bardağı sür
1  tatlı kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı

Ispanak, patates ve soğanı sütle haşlayın. Ekmek içi, tuz ve zeytinyağmı ilave edip rondo'dan geçirin. Leziz ıspanak püresi hazır... Bu yemeği her yediğinde "Yiyiş mama yedim" diyor Bero... 6. aydan sonra bebeğinize sunabilirsiniz.

Malzemeler

1 küçük boy yeşil kabak
1 diş sarımsak
1 küçük boy soğanın yarısı
1 küçük boy patatesin yarısı
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı

Kabak, maydanoz, soğan, sarımsak ve patatesi az suda haşlayın. Püre haline getirin. Sonra tuz ve yağ ilave edin. Hem çok lezzetli hem de vitamin deposudur. 7. aydan İtibaren bebeğinize yedirebilirsiniz

Malzemeler

3 ya da 4 brokoli tanesi
Yarım çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yarım küçük havuç
Yarım küçük patates
Yarım küçük soğan
Çok az tuz

Hazırlanışı

Brokoli, havuç, patates ve soğanı haşlayın. Buharda haşlarsanız çok daha İyİ olur. Kalan az suya da sıcak sütü, yağı ve tuzu ekleyin. Rondo'dan geçirin. Brokolinin C vitamini ve betakaroten İçeriği zengindir. Bebekler ve küçük çocuklar brokoliyi kolay hazmederler ve severler. Afiyet olsun.

 Malzemeler
1 avuç karnabahar
Küçük bir dilim patates
Küçük bir dilim kuru soğan
Yarım çay bardağı süt
Tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

Karnabahar, soğan ve patatesi az suda haşlayın. Sıcak süt, tuz ve yağ ilave edip rondo'dan geçirin. Çorba kıvamına getirip, üzerine İsterseniz İnce doğranmış maydanoz koyabilirsiniz

MALZEME

600 gr. bonfile
200 gr. karides
100 gr. somon füme
1  su bardağı yeÅŸil fıstık
2 yemek kaşığı yağ
1 baÅŸ kuru soÄŸan
1  adet domates
2  adet sivri biber
1  demet maydanoz
2  diÅŸ sarmısak
Yeteri kadar tuz ve karabiber   
   
 YAPILIÅžI

İnce doğranmış kuru soğan ve sarım­sağı tavada kavuralım. Ayıklayıp eni­ne ikiye ayırdığımız karidesleri ilave ettikten sonra domates, fıstık ve sivri-biber ile sote yapıp biberi de ekleye­rek bekletelim. Diğer tarafta inceltil­miş ve dövülmüş dört parça bonfileyi düz bir zemin üzerine yayıp her biri­nin üzerine hazırlanan karidesli mal­zemeyi bölüştürelim. Her bonfileyi katlayıp poğaça şekli verdikten sonra tavada ikişer dakika altlı üstlü pişirip üstlerini somon füme ile kapatalım.

 MALZEME 
 â€¢    2 su bardağı nohut
•    2 adet kuru soÄŸan (orta boy)
•    1 su bardağı tahin
•    1 çay bardağı zeytinyağı
•   1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
•    2 adet limon
•    20 x 20 ebadında dört parça tülbent 
   
 YAPILIÅžI
Akşamdan bir tatlı kaşığı tuz ilave ederek ıslattığımız nohudu haş­layıp süzelim. Kabuklarını ayırdı­ğımız nohuda bir adet limonun suyu, iki çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek yeteri kadar tuzla püre haline getirip bekletelim. Diğer tarafta piyaz olarak doğrayıp sa­de suda kırk beş dakika haşladı­ğımız kuru soğanı süzüp soğut­tuktan sonra tahin, dolmalık fıstık ve kuş üzümüyle beraber karıştı­ralım ve düz bir zemin üzerine daha önceden hazırladığımız no­hut püresini bölüştürelim. Müm­kün olduğu kadar ince şekilde tülbentin üzerine yaydığımız no­hut püresinin ortasına, daha son­ra hazırlanan tahinli soğan harcı­nı koyup dört ucundan tutarak tülbent bir bohça haline getire­lim. İple bağlayıp kaynar suda iki dakika bekletelim. Soğumaya bıraktığımız ve bezden ayrılmış topiği tabağa aldığımızda üzeri­ne zeytinyağlı limon ve toz tarçın serpip servis edelim.

MALZEMELER

3 adet patates {orta boy)
500 gr. piliç
500 gr. köftelik kıyma
2 adet domates (orta boy) 1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı tereyağı
4 adet sivribiber (beÅŸer cm. boyunda kesilmiÅŸ)
1 çay kaşığı karabiber Yeteri kadar tuz 

 YAPILIÅžI
Patatesi ayıklayıp kibrit şeklinde doğrayarak kızarttıktan sonra ta­baklara taksim edelim. Üzerine yoğurdu ve ayrı bir yerde hazırla­dığımız domates sosunu dökelim. Diğer tarafta kemikleri alınmış pili­ci ızgarada pişirelim. Yine köfte olarak hazırladığımız kıymayı şiş­lere geçirip ızgarada pişirelim. Piliç ve köfteleri parçalara ayırarak ta­baklara bölüştürelim. Ayrı bir yer­de tereyağıyla eritilmiş kırmızıbibe­ri üzerine döküp servis yapalım.

MALZEME
2 adet domates (orta boy)
2 adet salatalık (orta boy)
1  adet soÄŸan (orta boy) Yanm demet maydanoz
2 adet dolmabiber (dörde bölünmüş)
1 adet kırmızı turp (rendelenmiş)
1 adet göbek marul (ince kıyılmış)
Yeterince taze nane
1 çorba kaşığı sumak ve kırmızıbiber
1  çay fincanı zeytinyağı
2 adet limon suyu 

 YAPILIÅžI

Salata malzemelerini iri boy doğrayıp derin bir kapta harman yapalım. Daha sonra sumak ve kırmızıbi­beri de karıştırıp zeytinyağı­nı ve limon suyunu da İlave ederek servis yapalım.

MALZEME   

1 adet karagözbalığı
2  adet defne yaprağı
1/4 kıyılmış maydanoz dalı
Yarım adet limonun suyu
1 adet soğan (orta boy, ince kıyılmış
1 adet patates (büyük boy, küp şeklinde kesilmiş)
1 adet havuç
1.5 yemek kaşığı
1 adet yumurta   
   
  YAPILIÅžI
Bir tencereye su­yu, balığı, defne yaprağını, maydanoz dalını, limon suyunu ve 1 soÄŸanı koyup hep beraber haÅŸlaya­lım. HaÅŸlanan balı­ğın etlerini iri iri ayıklayalım. Suyunu ise  ayrı bir tencerede, içine, doÄŸranmış patates ve havuç katarak kaynatalım. Sebzeleri piÅŸirdikten sonra, un ve yumurta sarısı ile ince bir terbi­ye yapıp balık etleri ile birlikte içine iiave ederek kaynatalım ve servis ede­lim.

MALZEME

4  adet alabalık
5 adet mantar (orta boy, kıyılmış)
1 yemek kaşığı tereyağ
2 diş sarmısak
2 adet defne yaprağı
1 futam maydanoz
4 dilim limon
8 adet yumurta beyazı
3 kg. tuz 

 YAPILIÅžI

Kıyılmış mantar, limon, sarımsak, defne yapra­ğı, maydanoz ve tere­yağını balıkların göğüs kısmına dolduralım. Tepside tuzu yumurta beyazı İle karıştırarak ba­lığı tamamen kapatacak şekilde sıvayalım. Daha sonra ftrında 180DC'de yirmi dakika pişirip tuzları kırarak servis edelim.

 MALZEME
•    1 yemek kaşığı un (tam dolmayacak)
•    1/8 paket niÅŸasta
•    1/8 paket pirinç unu
•    1 tatlı kaşığı sakız
•    1 çay bardağı toz ÅŸeker
•    1 çay kaşığı yeÅŸil fıstık
•    Yanm su bardağı süt
•    1 kahve fincanı su

YAPILIÅžI
Unu, nişastayı, pirinç ununu ve suyu bir kaba koyarak çırpma teliyie iyice çırpıp tülbentle süzelim. Bir tencereye sütü koyup kaynattıktan sonra toz şekeri ilave edip karıştıralım. Sakızları ince İnce tel tel ayırıp ekleyelim. Yapmış olduğumuz un bula­macını ocağın altını kısarak hem karıştıralım hem de diğer bu­lamaca ilave edelim. Koyulaşınca ateşten alalım. Kaselere ko­yarak servis yapalım. Arzu edilirse üzerine fıstık koyalım.

MALZEME
•    1/4 kıvırcık
•    2 diÅŸ sarmısak (ince kıyılmış)
•    1 yemek kaşığı korniÅŸon turÅŸu (dilimlenmiÅŸ)
•    Yanm domates
•    1 adet sivribiber
•    1/8 demet nane
•    Yanm adet limon
•    1 çorba kaşığı zeytinyağı
•    1/8 demet dereotu
•    1/8 maydanoz
•    Yanm yumurta

YAPILIÅžI

Kıvırcıkları temizleyip yıkadık­tan sonra doğrayalım. Do­matesleri soyalım ve bü­tün malzemeleri hazırla­yıp doğrayalım. Sonra sıkılmış limon suyu ve zeytinyağını ila­ve ederek karıştı­ralım. Arzu etti­ğimiz salata tabağına koyup ser­vis ya­palım

MALZEME
150 gr. bonfile
1 adet domates (küçük boy)
5 adet mantar (orta boy)
1 adet sivribiber
1 çay kaşığı krema
1 tatlı kaşığı kaşarpeyniri (rendelenmiş)
Yanm çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı margarin   
   
 YAPILIÅžI
Domateslerin kabuklarını soyup doğrayalım. Biberleri ve mantarları da doğradıktan sonra tavaya mar­garin İlave ederek hepsini birden so-teleyelim. Tuzu, karabiberi, kremayı ve rendelenmiş kaşarpeyniri ilave edip karıştıralım. Temizleyerek ince dövdüğümüz bonfilenin içine yapmış olduğumuz malzemeyi koyup sar­dıktan sonra ızgarada pişirip servise sunalım.
Ayrıca yanına garnitür olarak arzu ettiğimiz sebzeleri haşlanmış ve so-telenmiş olarak, ilave edebiliriz.

MALZEME
•   1.5 su bardağı un
•    1/4 paket maya
•    2 yemek kaşığı Ä°rmik
•    2 adet yumurta
•    125 gr. margarin
•    1 kahve fincanı pudra ÅŸekeri
•    1 çay bardağı yoÄŸurt
•    2.5 su bardağı sıvıyaÄŸ


ŞURUP İÇİN
•    7.5 su bardağı ÅŸeker
•    5 su bardağı su


YAPILIÅžI
Önce unu eleyip ortasını havuz gibi açalım. Sonra içine -sıvıyağ hariç- diğer malzemeleri koyup yoğuralım. Hazırladığımız hamu­ru ceviz büyüklüğünde parça­lar halinde yuvarlayıp kalburda şekil­lendirerek fritözdeki 2.5 su bardağı sıvı­yağda kızartalım ve bir tepside hazır olan soğuk şurubun içine dizerek bir müddet beklettikten sonra servise hazır hafe getirefim.

MALZEME

1 su bardağı mısır unu
2 yemek kaşığı margarin
1.5 su bardağı süt
2.5 su bardağı su
1 adet havuç
1 adet kuru
soğan (çok İnce kıyılmış)
4 adet defne
yaprağı (çorba pişirilince çıkarılacak)
Yeterince tuz
Kuraton (küp ÅŸeklinde kesilerek fırınlanmış bayat ekmek) 


YAPILIÅžI
Tencerede yağı eritip İnce kıyılmış kuru soğanı kavura­lım. Sonra mısır unu ilave edip kavurmaya devam edelim. Daha sonra suyu, sütü, defne yapraklarını ve tuzu da kata­rak kaynamaya bırakalım. Servis yapılırken üzerine kura­ton koyup sunalım.

MALZEME
•    2 su bardağı iç midye (temizlenip suda haÅŸlanmış)
•    1 paket spagetti
•    3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
•    50 gr. beyaz peynir (küp ÅŸeklinde doÄŸranmış)
•    2 adet taze soÄŸan (doÄŸranmış)
•    1 diÅŸ sarmısak (doÄŸranmış)
•    1 adet domates (orta boy doÄŸranmış)


YAPILIÅžI

Makarnayı on dakika haşlayıp süze­lim. Diğer bir kapta yağı, soğanı ve sarmısağı beraberce hızlı ateşte ka­vuralım. Domatesi ve midyeyi ilave edip bir dakika daha kavurduktan sonra yeterince tuz ekleyelim, ma­karnanın üzerine dökelim ve beyaz peynirini koyalım.

MALZEME
•    2 yemek kaşığı sıvıyaÄŸ
•    4 adet domates (orta boy)
•    4 adet sivribiber (dörde bölünmüş)
•    1 kahve fincanı mantar (haÅŸlanmış, kıyılmış)
•    1 kahve fincanı yoÄŸurt (süzme tercihtir)
•    1 çay kaşığı tuz ve kekik
•    1 demet dereotu


YAPILIÅžI

Domatesleri yuvarlak şekilde dilimle­yip tabağa dizelim, kenarına biberleri ve mantarları sıralayalım. Daha sonra yoğurt, kekik, dereotu, tuz ve yağı be­raberce karıştırıp domateslerin üzeri­ne dökelim. Kalan dereotuyla üzerini süsleyebiliriz.

MALZEME
•    2 adet rende havuç (orta boy)
•    2 yemek kaşığı un
•    3 adet yumurta
•   Yarım tatlı kaşığı karbonat
•    1 kahve fincanı badem kıyımı
•    1/3 kahve fincanı eritilmiÅŸ tereyağı
•    1 çimdik vanilya
•    100 gr. kaymak (tatlı üzerine koymak için)


ÅžURUBU


•    2 su bardağı toz ÅŸeker
•   2 su bardağı su
•    1/6 limon suyu

ÅžURUBUN YAPILIÅžI

Suyu ve toz şekeri koyup ocakta bir taşım kaynatalım. Limon suyunu da katıp köpüğünü aldıktan sonra altını kapatalım. Şurubumuz hazırdır.


YAPILIÅžI
Bir kapta tereyağını eritelim. Rende havucu ilave ettikten sonra on beş dakika sote yapıp pişirelim. Soğutup unu, yumurtayı, karbona­tı, bademi ve vanilyayı koyup hepsini har­man yapalım. Karışımı bir hamur haline ge­tirelim. Bu hamurun üzerine bir ıslak bez ör­tüp on beş dakika buzdolabında dinlenme­ye bırakalım. Daha sonra dinlenmiş hamuru ellerimizle ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp ikişer cm. aralıklarla bir tepsiye dizelim. Orta hararetli bir fırında, (170-180 °C) 30-35 daki­ka pişirelim. Pişen hamuru fırından alıp üze­rini geçecek kadar çeşme suyu koyalım ve tepsiyi sallayarak kalan suyu döküp daha evvelden hazır olan şurubu da tepsiye koya­lım. Ocak üzerinde 15-20 dakika kaynatalım. Hamurun üzerine arada bir şurup dökerek bir silistireyle hamurları alt üst çevirerek beş dakika daha kaynatalım. Soğuyunca kay­maklı olarak servis edelim.

 MALZEME
1 adet Amerikan kıvırcığı göbek (çok ince kıyılmış)
4 adet yeşil soğan (kibrit kesi­mi)
2 adet sivribiber (kibrit kesimi) 30 adet taze mantar (kıyılmış) Yanm demet dereotu (kıyılmış)
1 adet domates (kibrit kesimi)
2 adet kuÅŸkonmaz (3 cm. kesim)
1 yemek kaşığı kapari çiçeği 1 adet salatalık (kibrit kesimi) 8 adet Amerikan kıvırcığı (yaprağı bütün, geri kalan iç kısmı ince kıyılmış, doğranmış) 1 çay fincanı kanal karides (bütün)
1 kahve fincanı badem İçi (ayıklanmış)

SOSU

1 limon
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 yemek kaşığı yoÄŸurt karışımı 

 YAPILIÅžI

Malzemenin tamamını bir kapta ka­rıştıralım. Amerikan yaprağını kapa­tarak süsleyip müşterinin önüne ka­paklı olarak sunalım. Müşteri kendi servisini sürpriz olarak açınca göre­cektir.

MALZEME
•    4 adet taze enginar (ayıklanmış, limonlu etsuyunda piÅŸmiÅŸ)
•    3 adet patlıcan (0,5 mm. uzunlamasına dilimlenerek kesilmiÅŸ)
•    1 adet kuru soÄŸan (büyükboy, kıyılmış)
•    Yanm piliç (kemiksiz, s otel i k doÄŸranmış)
•    2 yemek kaşığı margarin
•    1 su bardağı su
•    2 çay bardağı süt
•    1 kahve fincanı kaÅŸar (rendelen mis)
•    1.5 adet mantar (orta boy, kıyılmış}
•    1 su bardağı sıvıyaÄŸ
•    Yeterince tuz

YAPILIÅžI
Belirtilen biçimde hazırladığımız dört adet pişmiş enginarı bir kapta tutalım. Sıvıyağı kızdırıp daha önce dilimler ha­linde kesilmiş ve acı suyu alınmış pat­lıcanları nar gibi alt üst pişirerek bir ka­ba alıp bekletelim. Başka bir kaba margarin koyup kıyılmış soğanı pem-beleşinceye dek kavurduktan sonra kı­yılmış mantarı da ilave edip iki dakika daha kavuralım. Sotelik piliçleri ilave edelim, beş dakika daha kavurup sal­çayı ekledikten sonra, suyu ve tuzu da ekleyip on dakika kadar ağır ateşte pi-şirelim. Ocaktan kaldırdıktan sonra tel süzgeçten tavuk etlerini alarak sosun­dan ayırıp bekletelim. Bir kenarda tut­tuğumuz enginarları da bir kaba dizip yağ, un ve sütle bir beşamel yaparak kapatmış olduğumuz bu yemeğin üzerine koyalım. İkinci kapatmayı ya­pıp üzerine rende kaşar serpelim. Sü­zülmüş sosu ayrı bir tepsinin altına ya­yalım ve nar gibi kızarıncaya dek fırın­da pişirip servis edelim.
Not: Limonu tadını bozmayacak kadar sıkınız.

 MALZEME
2 adet tuzsuz yufka
1 su bardağı kırılmış ceviz içi 4 kaşık kaymak
2 adet çırpılmış yumurta
1 tatlı kaşığı yeşil fıstık kırığı 1 kahve fincanı bal
1 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su
1 çimdik vanilya
1 çay kaşığı limon (rendelenmiş)
1 çay kaşığı limon suyu

Bir tencereye hepsini koyup kaynatalım ve soÄŸumaya birakalım. 
 YAPILIÅžI

Kaymağın dört tatlı kaşığı kadarını bir kaba koyduktan sonra geri kalan kay­makla cevizi karıştırıp harç yapalım. Yufkayı tamamen açalım. Baştan aşa­ğı ve yandan yana keserek altı parça­ya bölelim. Geniş kısmına birer tatlı kaşığı kaymaklı harç koyalım ve yufka­nın yan kısımlarını katlayarak sigara böreği gibi saralım. Çırpılmış yumurta­ya uç kısmını batırarak yapıştıralım. Tamamını yapıştırdıktan sonra sıvıyağı bir tavaya koyup kızdıralım. Sararmış yufkaları yağın içine atarak nar gibi kı­zartıp soğumuş şuruba atalım. Üç da­kika şurupta kurutarak bir kaba döke­lim. Servis tabağına dizip balı tatlının üzerine dökelim. Kaymağı ufak parça­lara bölerek üzerine koyalım. Yeşil fıs­tığı serpip servis yapalım.

MALZEME

•    2 adet yufka (orta boy)
•    600 gr. pazı
•    2 baÅŸ kuru soÄŸan (orta boy, Ä°nce kıyılmış)
•    10 yemek kaşığı margarin
•    1 çay kaşığı karabiber
•    1 kahve fincanı kaÅŸarpeyniri (rendelenmiÅŸ)
•    2 adet yumurta (bir kapta çırpılacak)
•    1 adet yumurta ÅŸansı
•    1 tatlı kaşığı sıvıyaÄŸ
•    6/1 limon suyu, yeterince tuz

 YAPILIÅžI


Pazıları çok iyi yıkayıp ince kıyarak bir kaba koyalım. Ayrı bir tencerede marga­rini kızdırıp soğanı 10-15 dakika kadar kavurduktan sonra ocaktan alarak so­ğumaya bırakalım. Bundan sonra tuzu, karabiberi ve rende kaşarı serpip bek­lemeye alalım. Yufkalardan birini tamamen açarak iki adet çırpılmış yumurtayı bir fırça aracılığıyla yufkanın üzerine eşit bir şekilde sürelim ve ikinci yufkanın tam üstüne gelecek şekilde koyup yapışmasını sağlayalım. Daha önceden ha­zırladığımız pazılı harcı yufkanın üzerine yine eşit bir şekilde yayıp bir baştan bir başa dürerek bir tepsiye koyalım. Yumurta sarısını, sıvıyağı ve limon suyunu çır­pıp bir fırça yardımı ile üzerine sürelim ve orta hararetli fırında 25-30 dakika ka­dar pişirerek servise verelim.


BEÅžAMEL SOSUN YAPILIÅžI
Yağı kızdırıp unu ilave ettikten sonra iki dakika kavuralım ve ocaktan alarak so­ğumaya bırakalım. Sütü ekledikten sonra üç dakika kaynatarak tuzu atıp ocak­tan alalım. BeÅŸamel sosumuz hazırdır. 

MALZEMELER

2 kaşık margarin
Yarım bağ ıspanak (yıkanmış, haşlanmış, kıyılmış)
1 baş kıyılmış kuru soğan (büyük boy)
1 kahve fincanı badem içi (ayıklanmış)
1 su bardağı kültür mantarı (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 adet kemiksiz piliç budu (derili, dövülmüş, tuzlanmış)


YAPILIÅžI

Tavaya yağı koyup kızdıralım. Soğanı, daha önceden gerekli şekilde hazırladığımız ıspanağa ekleyelim ve soteleyeiim. Kıyılmış mantarı da ilave edip sotelemeye devam edelim. Bademi tuzu ve karabiberi başka bir kaba koyarak soğumaya bırakalım. Soğuyunca dövülmüş piliçlerimizin içine koyup rulo halinde tepsiye dizelim. 200°C fırında nar gibi kızarana dek pişirelir Dilimleyip tabağa alalım. Erişte soteyle servis edelim.
 

MALZEME
•  400 gr. hamsi (ayıklanmış, kemiÄŸi çıkarılmış)
•  32 adet dolmalık pazı yaprağı (sapı kesilerek yarım tencere kaynar suya batırılmış)
•  1 baÅŸ kuru soÄŸan (büyük boy, çok ince kıyılmış)
•  Yanm baÄŸ ince kıyılmış maydanoz
•  1 diÅŸ sarmışa k (ince kıyılmış)
•  1 çay kaşığı kekik
•  2 adet defne yaprağı (çok ince kıyılmış)
•  1 çay kaşığı tuz
•  1 kahve fincanı mantar (kıyılmış)
•  1 adet domates (orta boy,
ince kıyılmış)
•  1 yemek kaşığı limon suyu
•  1 kahve fincanı dolusu
sıvıyağ
•  1 yemek kaşığı tereyağı
•  1 yemek kaşığı pulbiber 
   
 YAPILIÅžI
Bir kaba kıyılmış soÄŸanı koyalım. Tuzu, kekiÄŸi, maydonuzu, sarmısağı ve defne yaprağını koyup iyice yoÄŸuralım. Daha sonra man­tarı, domatesi, limon suyunu ve sıvıyağı koyduktan sonra tekrar karıştırıp 15-20 dakika bekletelim. Fazla suyunu süzelim. Daha önce kaynar suda haÅŸlayıp soÄŸuk suda soÄŸuttuÄŸumuz pazılarımızın içlerini açalım, her pazı yaprağına bir hamsi ve bir tatlı kaşığı soÄŸanlı harcı koyarak dolma ÅŸeklinde saralım. Tencereye dizip üzerini örtecek kadar kaynar su koyalım. Bir çay kaşığı tuz koyalım. Ãœzerine bir tabak kapatıp çok ağır ateÅŸte 20-25 dakika piÅŸirelim. PiÅŸince servis tabağına alalım. Bir tavada tereyağını kızdıralım. Pulbiberi ilave ederek karıştırıp ocaktan alalım.         

MALZEME
•  1 yemek kaşığı margarin
•  1 adet rendelenmiÅŸ havuç (büyük boy)
•  1 adet piliç göğsü (kibrit kesimi)
•  12 adet kıyılmış mantar (orta boy)
•  1 kahve fincanı rende kaÅŸar
•  2 yemek kaşığı un
•  1 su bardağı süt
•  4 su bardağı kaynar su
•  1 adet et tatlandıncı
•  1 tatlı kaşığı tuz   

 YAPILIÅžI

Bir tencerede kızdırdığımız yağa rendelenmiş havucu, kıyılmış pili­ci ve mantarı üçer dakika arayla ekleyip soteleyelim. Kaynar suyu, tuzu ve tatlandırıcıyı ilave edip on dakika pişirelim. Süt ile unu bir kaba koyup çırpalım/ süzdükten sonra kaynayan çorbadan bir kepçe su alıp sütle unun içine koyalım. Tel çırpıyla karıştırıp kay­nayan çorbanın içine dökerek hızlıca karıştıralım ve kaynamaya bırakalım. Üç dakika kaynattıktan sonra köpüğünü alıp ocaktan kaldıralım.

MALZEME
•  1 yemek kaşığı margarin
•  4 adet biftek (kesilmiÅŸ, dövülmüş, karabiberlenmiÅŸ, altı üstü tuzlanmış)
•  2 adet domates (büyük boy, soyulmuÅŸ, ince kıyılmış)
•  2 diÅŸ ince kıyılmış sarmısak
•  1 çay kaşığı kekik
•  1 çay kaşığı tuz
•  5 kahve fincanı rende kaÅŸar

Garnisi: Sebze sote tereyağlı pilav

YAPILIÅžI

Biftekleri bir tavada kızdırdığımız margarinde alt üst pişirip bir taba­ğa alalım, aynı tavaya sarmısağı İlave edip iki dakika soîeledikten sonra domatesi, kekiği ve tuzu ek­leyelim. Beş dakika daha soîeleyip hazırladığımız bu hara bifteklerin üzerini tamamen kapatacak şekil­de koyalım. Rende kaşarları da ya­yalım, 200°C ısıdaki fırında kaşar­ların üzeri nar gibi kızarıncaya dek pişirelim. Hemen servise verelim.
Not: Bu tür yemeklerde et ile sosu oyrı ayrı bekletip servisten hemen önce fırınlamalı ve fırından çıkarın­ca hemen servis etmeliyiz. Bekletti­ğimiz takdirde arzu ettiğimiz lezze­ti alamayız.

MALZEMELER

1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
1 su bardağı süt veya yoğurt
1 paket instant maya
1/2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

ÃœST HARCI

1/2 kg çökelek
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı biber salçası
1 adet soÄŸan
1 adet domates
Kekik
Susam
Tuz

HAZIRLANIÅžI

1. Süt, sıvıyağ, su, şeker, tuz ve mayayı yoğurma kabına alıyoruz.
2. Aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
3. Hamurumuzu ılık bir yerde hacminin iki katı olana kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
4. Diğer tarafta çökeleğimizin içine bir soğanı ince ince doğruyoruz.
5. Biber salçasını kekiği, ince doğranmış domatesi, susamı,tuzu, zeytinyağını ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Mayalanan hamurumuzu yağlanmış tepsiye elimizle seriyoruz.
7. Üzerine çökelekli karışımımızı yayıyoruz.
8. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kenarları ve altı kızarana kadar pişiriyoruz.

MALZEMELER

Dilimlenmiş ve ikiye bölünmüş limonlu
kek (7-8 parça)
120 gram bitter çikolata
Toz fıstık, hindistancevizi rendesi

Hazırlanışı:

1. Fırını 120 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Dilimlenmiş (1-1,5 cm kalınlığında) ve ikiye bölünmüş kek parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
2. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
3. Tel ızgara üzerinde soğutarak eritilmiş çikolataya batırıyoruz.
4. Çikolatalı kısımlarına fıstık ya da hindistancevizi rendesi serpiştiriyoruz.
5. Yağlı kağıt üzerinde oda sıcaklığında soğutarak servis yapıyoruz.

MALZEMELER

150 gram tozÅŸeker
200 gram un (elenmiÅŸ)
100 gram niÅŸasta (elenmiÅŸ)
2 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
100 gram tereyağ (oda ısısında)
2 adet yumurta (oda ısısında)
200 ml süt (oda ısısında)

HAZIRLANIÅžI


1. Şeker ve yağ birlikte iyice karışana kadar mikser ile çırpılır.
2. Teker teker yumurtalar eklenir.
3. Ayrı bir kapta un, nişasta, karbonat birlikte elenerek karıştırılır.
4. Yağlı karışıma sütün yarısı konulur ve çırpılır.
5. Daha sonra birlikte elediğimiz kuru karışımın yarısı eklenir yine karıştırılır.
6. Sütün kalanı eklenir.
7. Son olarak kalan unlu karışım katılır.
8. Top kek kalıplarına muffin kağıtları yerleştirilir.
9. Kek harcı kağıtlara eşit şekilde paylaştırılır.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında
15 dakika kadar pişirilir. Bu süre fırından fırına değişebileceği için pişip pişmediğinden kürdan testi yardımı ile emin
olabilirsiniz.
Aynı tarifi kakaolu yapmak için nişastayı çıkarıp aynı miktarda kakao ekleyebilirsiniz.

MALZEMELER


1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu


HAZIRLANIÅžI


1. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk süt ve soğuk yumurta, tuz ve şeker eklenerek çatalla çırpılır.
2. Başka bir kap içinde kabartma tozu ve un bir çatal yardımıyla iyice karıştırılır.
3. Sütlü karışama unlu karışım eklenip çatalla kuru un kalmayacak şekilde karıştırılır.
4. Kızdırılıp azıcık yağlanmış tavada birer kepçe koyularak pişirilmeye başlanır.
5. Kısık ateşte pişen pancakeler üzerinde kabarcıklar oluşup patladığında diğer yüzleri çevrilir.
6. Bütün hamur pişince istediğiniz malzemeyle afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT
Hamuru çok karıştırmamak lazımmış. Yoksa pancakeler lastiksi bir yapıya sahip olurmuş. Pişirirken tavanın büyüklüğüne ve ustalaşma durumunuza göre aynı anda 3-4 tane pişirebilirsiniz. Pişirdiklerinizi üst üste koyarsanız daha geç soğurlar.

MALZEMELER
Keki için:
2 su bardağı ılık süt
1 paket yaÅŸ maya(42 gr)
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un

Kreması için:

1 litre süt
1 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket toz kremÅŸanti
1 paket vanilya

HAZIRLANIÅžI

1. Sütün içinde şekeri, mayayı ve tuzu bekletin.
2. Mayanın çözülüp biraz köpürmesini bekledikten sonra yumurta, sıvıyağ ve unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
3. Üzerini kapatıp iki misli olana kadar bekletin.
4. Kabaran hamuru merdane ile bir parmak kalınlığında açarak bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin.
5. Yağlanmış tepsiye yerleştirip, yarım saat kadar da tepside beklettikten sonra önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
6. Bu esnada süt, un ve toz şeker ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir krema pişirin.
7. Biraz çırpıp ılıttıktan sonra kremşanti ve vanilyayı katıp mikser yardımıyla iyice karıştırın.
8. Krema soğuduktan sonra, ortasından enlemesine kestiğiniz ekmeklerin arasına kaşıkla ya da krema torbasıyla doldurun.
9. Diğer parçayı üzerine kapatıp üzerine pudra şekeri serpin. Üsteki parçayı pudra şekeri yerine çikolata sosuna da batırabilirsiniz.

MALZEMELER
300 ml ılık su
1 paket instant maya
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
Aldığı kadar un (yaklaşık 4.5 su bardağı)

HAZIRLANIÅžI

1. Ilık su içinde maya, şeker ve tuz karıştırılır.
5-10 dakika kadar bekletilir.
2. Ardından sıvıyağ ve un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
3. Hamurun üzeri kapatılıp iki misli oluncaya kadar ılık bir yerde bekletilir. Bu mayalanma süresi yazın daha kısa, kışın daha uzun olur.
4. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp yağlanmış tepsiye dizilir. İster yuvarlak ister uzun şekiller verebilirsiniz.
5. Üzerine önce yumurta sarısı, sonra da isteğe göre haşhaş tohumları, susam ya da çörek otu
serpilir.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
7. Soğuduktan sonra ortadan ikiye keserek dilediğiniz malzemelerle sandviçler hazırlayabilirsiniz.
Ben zeytin ezmesi, kaşar, beyaz peynir, maydanoz, domates ve kırmızıbiber dilimleri kullandım. Streç filmle sarıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde yolda taşırken de bozulmayacaktır.

Merhabalar, denedikten sonra fikirlerinizi burada paylaşırsanız seviniriz. Hoşça kalın.

İlginiz ve uyarınız için çok teşekkürler, eksik malzeme düzeltilmiştir. Afiyet olsun

Merhabalar değerli üyemiz, öncelikle sitemize hoşgeldiniz... Sizi de aramızda görmek bizim için de güzel bir duygu. Site adresi konusuna gelince elbette bir sorun yok. Sitemizde iyi vakitler geçirmeniz dileklerimizle...

Merhabalar değerli üyemiz. Öncelikle sitemize hoşgeldiniz. Ancak yorumunuz bizi biraz üzdü. Bu kekin adı herkesçe bilininen addır. Biraz daha duyarlı olmanız dileklerimizle...

Kahvaltı masasında, masaya temiz kolalı ve ütülü bir örtü yayılır. (Açık renklerde). Küçük çocuklu ailelerde yı­kanması, ütüsü kolay örtüler kullanılmalıdır.
Kahvaltı edecek kişilerin adedince sandalyelerin tam önüne masanın kenarından başparmağı boğumu içerden bi rer tane küçük kahvaltı tabağı, tabağın sağ üst köşesine tabağıyîa beraber çay veya süt fincanları, kaşıkları da ta bağın kenarına sapı sağa gelecek şekilde konur. Yumurta yumurta kakı içinde tabağın önüne konur. Diğer kahvaltılık yiyecekler tabaklar içinde masanın ortasına muntazam şe­kilde konur.
Peçete sol tarafa tabağın yanına, masa küçük ve kala-balıksa tabağın içine düzgün katlanmış şekilde konur. Kah­valtı bıçağı sağa, çatal sola konur.
Ekmekte yine sol tarafa tabakların içine veya hepsi güzel bir sepet içinde masaya konur.
Çay, kahve, süt v.s. içkiler çok sıcak olarak sağ taraf­tan servis yapılır. Ayrıca masayı renklendirmesi ve günün neşeli ve iyi geçmesi için ev kadını kahvaltı masasında çi­çeği ihmal etmemelidir.


KAHVALTILIK İÇKİLERİN HAZIRLANMASI :

Kahvaltıda sıcak bir şey içilmesi tavsiye edilir. Çünkü sıcak sindirim organlarını harekete geçirir.

1) Çay hazırlanması :

İyi bir çay demlemekte bir sanattır. İyi bir çay yapmak Içfn çayın iyi muhafaza edilmiş olması gerekir. Çayların umumiyetle kapalı yerlerde saklanmış olması gerekir. Ya­nında koku verecek maddeler bulunmamalıdır. Rutubetli yerlerde bırakmamak lâzımdır.
İyi bir çay demlemek için 2 araca ihtiyaç vardır :
1)    Su kaynatma kabı,
2)    Çay demleme kabı.
Çay demleme kabının porselen veya iyi cins bir ma­denden olması tavsiye edilir. 1 bardağa bir çay kaşığı çay lâzımdır.
4 kiÅŸilik bir aile 2'ÅŸer bardak çay içecekse 8 çay ka­şığı çaya ihtiyaç vardır. Bu kadar kaşık çay demliÄŸe konur. Ãœzerine kaynar sudan biraz konulup çay yaprakları çalka­lanır ve hemen su dökülür. 
 Demlik, çaydanlıkta kaynıyan suyla doldurulur, demli­ğin hava alması veya çay kokusunun gitmemesi için demli­ğin ağız kısmı sıkıca kapatılır.
Üstü sarılır. Kaynayan su buharının veya işitilmiş tuğ­lanın üzerine konur. En az 12 dakika tutulur.
Tam 12 dakikada çay içime hazırdır, renk ve koku ba­kımından en uygun zamandır, derhal servis yapılmalıdır.

2) Soğuk veya Buzlu Çay Hazırlama :

Umumiyetle yaz günlerinde hazırlanan bir çaydır. Çay yukarda tarif edildiği üzere demlenir. Bir sürahiye süzülerek doldurulur, içine buz parçaları, kabuğuyla dilim­lere kesilmiş limon parçaları şeker konup soğuk servis yapılır, Arzu edilirse şekersiz de servis yapılır.
Şeker ayrıca verilmelidir. Buzlu, çay, şeftali suyuylada karıştırılıp ikram edilebilinir. Ayrıca buzlu çaya çeşitli li­körler de karıştırılıp ayrı lezzette çaylar hazırlanmış olur.
 
3) Süt ve Sütlü İçkiler Hazırlama :

Kahvatlı sofralarının en güzel içeceklerinden biri de süttür. Yalnız başına kullanıldığı gibi, kahve, çay, kakao, sa­lep ile karıştırmak suretiyle de kullanılır.

a) Sütün Hazırlanması :
Sıcak süt hazırlama :
Mikropsuz temiz bir süt içmek için sütün iyi kaynatıl­ması gerekir. Bunun için süt ya özel kaynatma kabına veya bir tencereye konur. Tencere ateş üzerine bırakılır. Süt 80 . 90 dereceye kadar ısınınca kabarır, bu kabarmayı delip sütü 3 defa sağa doğru 3 defa da sola doğru karıştırarak kaynatmak lâzımdır. Bundan sonra hemen bardaklara dol­durulup arzuya göre, şeker konup içilir.

Not : Kakao veya kahve kahvaltı masasına kavanozla veya cezvede pişmiş olarak getirilip sütün ser­visi yapılınca herkes istediği kadar birinden alıp bardağına karıştırıpta içebilir.

Kakaolu, kahveli süt istenirse bir bardak için 1 küçük kahve kaşığı kakao veya kahve hesap edilir. Bardaktaki süt lere azar azar konupta hazırlanabilir.

b) Salep hazırlama :

 Malzemeler :
500 gr. süt
5 gr. şeker (3 çorba kaşığı) 100 gr. şeker (3 çorba kaşığı) Biraz tarçın

İşlem Basamakları :

Sütü bir tencereye koyunuz, içersine şekeri, salebi ilâve ediniz. Orta hararetli ateşte karıştırarak 15-20 dakika pişiriniz. Bardaklara boşaltıp üzerine tarçın serpiniz, Sıcak olarak servis yapınız.

Kahvaltıda yenilecek bisküvi, yoğurtlu börek, sandviç v.s. çeşitler hamur işleri bölümünde ya­zılmıştır. Oraya bakarak hazırladığınız çeşitlerle kahvaltınızı zenginleştirebilirsiniz

Vücudun besin ihtiyacı sabah kahvaltısıyla başlar. Bes­lenme ile meşgul ofan kişiler, çalışan insanlar, çocuklar ve diğer kimseler için kahvaltı öğle ve akşam yemeklerin­den daha önemli bulmaktadırlar.
Evden çıkmazdan evvel yenen besinler vücudun çalış­ma gücünü artırırlar.
Zaman darlığı ve şişmanlamak korkusuyla kahvaltı et­memek yanlıştır.
Akşam yemeği ile sabah kahvaltısı arası 10 - 12 saat tir. Bu müddet arasında mide tamamen boşalmış durum­dadır. Sabah kahvaltısında alınan besinler vücudun ihtiya­cını karşılamakla beraber iş gücünü çocukların okulda ba­şarısını sağlar.
Bu günün şartlarına göre kahvaltı esas yemek kabul edilmektedir.
Öğlede yenilen ağır yemekler insana bir rahatlık ve gevşeklik vermektedir. Halbuki kahvaltıda tamamen bunun aksi olmaktadır. Bu bakımdan batı devletleri kahvaltıya çok önem vermektedirler, hattâ onlarda sabah kahvaltısından başka ayrıca saat 10'da süt, kahve, meyve suyuyla bir büs-küvi yemek suretiyle kahvaltılarını tamamlamaktadırlar. Bu alışkanlık bizlerde de yavaş yavaş yerleşmektedir.
İyi bir kahvaltı büyütücü, onarıcı besin maddeleri (pey­nir, süt, yumurta v.s.)'yi ve enerji veren besin maddelerin-(Tereyağ, ekmek reçel v.s.) ayrıca koruyucu maddelerden (meyve veya meyve suyu) zengin olması lâzımdır.
Ayrıca ikindi kahvaltısı dediğimiz 16-17 arasında da yine meyve suyu, süt veya bisküvi, çay gibi şeyler yemek suretiyle vücudun besin ihtiyacını tamamlamak gerekir. Yazırc daha hafif kahvaltı, kışın daha kuvvetli kahvaltı ya­pılması lâzımdır.

Meyveler masaya büyük yemişlikler içersinde iyice yıkanmış ve muntazam sıralanmış olarak sofraya getirilir. Meyveyle beraber ziyafet sofrasında izah edilmiş şu kâse­leri de masaya getirilir.
Davetliler yemişlikten istedikleri meyveyi alarak önle­rindeki meyve tabaklarına koyup usulüne uygun olarak ge­rekenleri çatal, bıçakla soymak suretiyle, bazılarını da elle yerler.


Meyvelerin yenme şekilleri. (Çatal - Bıçak kullanmak suretiyle yenenler) :


Elma - Armut - Şeftali : Çatal, bıçak kullanmak sure­tiyle yenir. Bunlara çatal, belli bir yerine batırılarak tesbit edilir. Eğer meyvelerin alt kısımları tabakta muntazam dur­mayacak kadar sivriyse bir parça kesilerek düzeltilir. Böy­lece tabakta düz durması sağlanır. Sonra sap kısmından uzunlamasına ikiye kesilir. Sonra yine çatal, bıçak yardı­mıyla tekrar uzunlamasına ikiye kesilerek böylece meyve­ler dörde ayrılmış olur. Sonra bu parçalardan birinin iç kısmına ve biraz uca doğru çatal batırılıp bıçakla ve baş­parmağın yardımıyla kabukları soyulur. Sonra da parça ta­bağa konarak talaş kısmı çıkarılıp bıçakla küçük parçalara kesilip çatalla ağıza götürülmek suretiyle yenir. Bu meyve­ler hiç bir zaman sofrada helezonî (koni) şeklinde soyulup yenmez. Aile sofralarında çatal kullanılmadan bıçakla dörde kesilip her parçayı elle alıp kabuğunu soyup talaş kısmını çıkardıktan sonra ele alıp yenebilir.. Resmî ziyafet sofrala­rında çatal bıçak kullanmak suretiyle yenmelidir.

Portakal va Mandalina: Bu meyveler de çok resmî zi­yafetlerde çatal bıçakla kullanılmak suretiyle yenilir. Por­takal tabağa yan olarak konur. Tam ortasına sol elimizdeki çatal batırılır. Bıçakla portakalın sap kısmından ve alt kıs­mından birer kapak kaldırılır. Sonra bıçağın desteğiyle ça­ta! çıkarılıp portakal dik çevrilir. Üzerine tekrar çatal batı­rılıp yandaki kabuklar yüzercesine aşağıya doğru soyulur. Sonra portakal dört parçaya ayrılıp bıçakla küçük parçalara kesilerek çatalla yenir.
Aile sofralarında portakalın üstünden bir kapak kesi­lip sonra kabuğu dilimlere ayrılıp elle soyularak da yenir.
Portakalın ziyafet sofralarında diğer bir yeniş şekli de, portakal çatal - bıçak yardımıyla kabuklarıyla dilimlere ay­rılır. Sonra her dilim karpuz gibi kesilmek suretiyle yenir. Çok sulu olmayan portakallara bu usul uygulanabilir. Mandalinalar çatal - bıçak yardımıyla kolayca soyulup çatalla yenir.

Greyfurt : Grepfuitler ortalarından ikiye kesilmiş ola­rak hattâ etle kabuk arası kesilmiş olarak ve üzerine pudra şekeri serpilmiş olarak sofraya getirilir. Sonra küçük tatlı kaşıklarıyla oynamak suretiyle yenmesi gereklidir.

Muz : Muz tabağa alındıktan sonra her iki ucunu çatal -bıçak yardımıyla birer parça kestikten sonra kabuğu uzun­lamasına doğru yalnız kabuk kısmını kesmeli sonra çatal -bıçak yardımıyla kabukları ikiye ayırıp muzun ortaya çık­ması temin edilir. Yine çatal - bıçak yardımıyla muzdan küçük parçalar kesilip çatalla yenmesi gerekir.
Karpuz : Dilimlere ayrılmış olarak gelir. Karpuzu çatal bıçak yardımıyla kabuğundan ayırdıktan sonra küçük par­çalara keserek yemelidir. Çekirdeklerini sol elimize alarak tabağın bir kenarına koymak gereklidir. Çekirdekleri tabak­tı? çatalla temizlemeye kalkmak pek doğru değildir. Karşı-mızdakine veya masa örtüsüne sıçratmamız tehlikesi olabi­lir.

Kavun : Karpuz gibi yenir. Bazı memleketlerde ise ka­şıkla oymak suretiyle yenir. Memleketimizde karpuz gibi çatal - bıçakla yenir.

İncir : Resmî ziyafet sofralarında çatal - bıçakla yenir. Sol eldeki çatalı, tabağımızda sapı yukarı doğru konmuş olan incirin bir tarafına batırıp kabuğunu soyup sonra bı­çakla dörde kesip her bir parçayı küçük parçalara kesip yemelidir. Aile sofralarında elle soyulup yenilebilir.

Elle yenilebilen meyveler : Kiraz, Vişne, Üzüm elle yenilir. Tabağımıza aldığımız kiraz ve vişneleri saplarından tu­tarak sol elimizle ağzımıza götürdükten sonra yer, masa­ya konmuş küçük kaşıklarla çekirdeklerini çıkarmalı, kaşık kormamışsa elimizle çıkarıp tabağın bir köşesine ağıza gö­türülerek yenir.

Üzüm : Üzüm sapından küçük parçalara ayrılıp sonra sağ elle taneler koymalıyız. Sonra kâselerde ellerimizi ha­fifçe yıkayabiliriz.

Erik, Kayısı : Elle yenebilir. Bazan da bıçakla dörde kestikten sonra çekirdekleri çıkarılıp ele alınıp yenebilir.

Çilek : Çilek kremalı olarak getirilmişse kaşıkla veya iki dişli çatalla yenir. Büyük ve kremasız çilekler elle yenir.

1)    KuÅŸkonmaz. Memleketimizde bulunan bir sebzedir Çatal, bıçakla yenir. Zira yanında salçası yoktur. Uç kısımları yenir, sap kısımları bırakılır. Bazı hal­lerde de kalın tarafından tutularak elle yenilebilir.
2)    Jipsler, Kanapeler, küçük sandviçler elle yenir.
3)    Spagetti : (Makama) çatal ve kaşıkla yenir.
4)    Pilâv : Çatalla yenir.
5)    Midye, Ä°stiridye, çatal ve bir lokma ekmekle yenir.
6)    Istakoz ve diÄŸer kabuklu deniz hayvanları için lü­zumlu araçlar vardır. (Ä°stakoz çatalı) ve (Parmak yıkama kabı).
7)    Karides, böcek ayıklanmış olarak sofraya gelmiÅŸ ise balık çatalı ve bıçağı ile, eÄŸer kabuÄŸu ile masaya getirilmiÅŸse kabukları elle çıkarıp, eti elle yenir.
8 )  Balıkları, balık bıçak ve çatalı ile yemelidir. Balık çatal ve bıçağı olmayan ailelerde masaya ek ça­tal ve bıçağı konabilir. Bunlarla yemek mümkün olduÄŸu gibi çatal ve ekmek yardımıyla da yene­bilir.

Not : Kendilerine ait ünitelerde balıkların, etlerin, ma­karnaların, diğer deniz ürünlerin v s. yiyecekle­rin nasıl yeneceğine ait bilgiler daha geniş ola­rak anlatılmıştır.

1)    Ziyafetlerde yemek esnasında her iki yanda otu­ran kimselerle, alçak sesle konuÅŸmalıdır.
2)    KonuÅŸurken sözlerimizin önemini belirtmek üzere, öne doÄŸru masaya abanmamalıdır.
3)    Masada fazla hareket yaparak konuÅŸmamalı, zira önümüzdeki bazı araçlara çarparak kaza yapabili­riz.
4)    Yemek servisini beklerken bıçak ve çatalla oyna­mak veya ekmeÄŸi ufaklamak doÄŸru deÄŸildir.
5)    Yemek yenilen araçlar (Bıçak . Çatal) bilgi normal yükseklikte ağıza götürülmelidir.
6)    Yemekler daima dudaklar kapalı olarak yenmelidir.
7)    Çok samimî sofralar hariç, umumiyetle çocukla bir davete gidilmemelidir.
8 )    Her ne suretle olursa olsun bir sofrada okumak, yazmak, hattâ not almak doÄŸru deÄŸildir.
9)    Ağızda yemek varken sofrada konuÅŸulmamalıdır. Sofrada ekmek dilimini ısırmak doÄŸru olmadığı gibi bıçakla da kesmek doÄŸru deÄŸildir.
10)    Bir ziyafet sofrasında kadınlardan müsaade alma­dıkça sigara içilmemelidir.
11)    Sofradan kalkarken, bardakta içki bırakılmaz.
12)    Bir sofrada kürdanla veya kürdansız diÅŸ karıştırıl­maz.
13)    Onur misafiri sofradan kalkmadan sofradan kalkıl maz ve kadınlardan önce salondan çıkılmamalıdır.
14)    Yemekten sonra sofra toplanırken misafirler ev sahibine veya hizmetçiye yardım etmemelidir. -
15)    Bir davete yemek yer yemeÄŸe gitmek veya uzun üzün oturmak doÄŸru deÄŸildir.
16)    Bir lokantaya gidildiÄŸinde birkaç kiÅŸi ile oturmakta olan bir dosta rastlanırsa, onun yanına gidilmez ve el sıkılmaz. Ancak onu selâmlamakla iktifa edi­lir.
17)    Peçete, tabak altına konmaz. Yakaya takılmaz, diz­ler üzerine alınmalıdır.
18 )    Otururken bacak bacak üstüne atılmaz .
19)    Dirsekler sofraya dayanmamalıdır.
20)    Sofraya yemek gelmeden ekmek yenmemelidir.
21)    Yemek arasında sigara içilmez, (içki sofrası hariç) makyaj tazelenmez, ancak tatlı ve meyvelere sıra geldiÄŸinde sigara içilir.
22)    Bir yemek sofrasında genç kızın eli öpülmemelidir.
23)    Nezaket yapmak düşüncesiyle içki veya suyu yu­dum yudum içmek doÄŸru deÄŸildir.
24)    Åžampanya içilen bir yerde ÅŸampanya patlatmak ayıptır.
25)    Bir davete kemik elle tutulmamalıdır
26)    Salataları çatalla kesmelidir. Sofrada marul ve benzeri salatalar bıçakla kesilmez. Ä°cabedenler ke­silebilir.
27)    Sofrada çatal, kaşık v.s. vermek icabettiÄŸi zaman bu araçların ortalarından tutularak vermelidir.
28 )    Spagetti denilen uzun makarnaları tabak içinde kü­çük parçalara kesmek hiç bir suretle doÄŸru deÄŸil­dir. Çatal ve kaşıkla yenir.
29)    Börekleri, çatalla deÄŸil, bıçakla kesmeüdir.
30)    Bir sofrada elma, armut, ÅŸeftali gibi meyveleri he-lezonî bir ÅŸekilde soyarak yememelidir. Meyve dörde ayrılıp kabuk ve talaÅŸ kısımları çatal ve bı­çak yardımıyla soyulup yenmelidir.
31)    Sebzeler Ä°ngiltere'de çatal, bıçak kullanılarak! Fransa'da ise yalnız çatalla yenir. Memleketimiz­de her iki ÅŸekilde kullanılır.

(Bir kimsenin medenî bilgisi hakkında karar verilen yegâne yer sofradır). İnsanların yürüyüp konuşurken nazik görünmesi ko­laydır. Fakat sofra görgüsü konusunda bilgisinin az oluşu, ba­zı topluluklarda hoş karşılanmaz. Tenkide uğrar ve sosyal çevresi daralır. Sofra kaidesine uymak, yemek yemek üze­re bir araya gelmiş olan kimselerde rahatlık hissini uyan­dırır. Sonra görgüsünü bilmek ve bunlara uymak, insanın yalnız toplum İçinde beğenilmesine değil, aynı zamanda işinde, mesleğinde ilerlemesine ve takdir görmesine de etki eder. Çünkü güzel ve zarif hareketleri etrafında hoş bir atmosfer yaratır ve sosyal çevresi genişler.

Çay sofraları da soÄŸuk büfeler gibi üç ÅŸekilde hazırla- 
 nır : 
 1) Masalar, misafir sayısına göre ziyafet sofraların­da olduÄŸu gibi yerleÅŸtirilir. Sonra çay, tabak, fincan, çatal ve bıçakları ziyafet sofrasında olduÄŸu gibi, masaya konur. Pastalar, bisküviler, kanape ve sandviçler masanın üzerine tabaklar içinde zevkle yerleÅŸtirilmiÅŸ olarak konur. Peçete­ler de ziyafet sofrasındaki gibi yerleÅŸtirilir. Çay fincan ve tabakları da pasta tabağının hizasında saÄŸ üst köşeye ko­nur. «Çay kaşığı sapı saÄŸa gelecek ÅŸekilde tabaÄŸa konur». Ortaya da ÅŸeker maÅŸasıyla beraber ÅŸekerlik konur.
Bu çay sofrasında çay oturularak içilir. Misafirler otur­duktan sonra sağdan çay servisi yapılır.
İkinci usulde kalabalık olduğu zaman uygulanır.
Grup grup yukardaki şekilde masalar hazırlanıp servis yapılır. Bu usulde çay ayakta içilir ve yenilir
Üçüncü usulde samimi dost ve akraba toplantılarında rygulanır. Misafirlere önce pasta tabak, çata! bıçak ve pe­çeteleri ikram edilir. Sonra tepsiyle çaylar getirilip uygun bir yere konur. Sonra ele alınarak misafirlerin oturduğu ye­re yakın bir masa veya sehbanın üzerine bırakılır. Sonra tabaklar içersinde pasta ve bisküviler misafirlere takdim edilir.

Not : Çay sofralarında pasta ve bisküvilerle limonata meyve suları gibi içkiler sıcak havalarda çay yerine soğuk olarak ikram edilir.

Servis, küçük ziyafetlerde ev sahibi hanım veya kızı tarafından yapılır, ve evin beyi içki dağıtımı v.s işlerde yar­dımcılar tarafından yapılır.
Servis, küçük ziyafetlerde ev sahibi hanım veya kızı tarafından yapılır. Ä°lk önce ÅŸeref misafirine verilip, en son­da onur misafirinin sol tarafındaki ev sahibi bayan ve bay­da biter.                                          .
Çok kalabalık ziyafetlerde servis birkaç yerden başla­yabilir. Masadaki misafirin yarısı veya 1/3 yemek almışsa başlanır.

SERVÄ°S NASIL YAPILIR :

1) İlk yemek çorba ise, çorba kâse veya tabaklara ko­nulmuş olarak oturan kimsenin solundan alt tabağın üzeri­ne konur.
2) Eğer çorba tabağı daha evvelden alt tabağın üstü­ne, masaya konmuş ise, oturan kimsenin sol tarafından çorba kâsesi altına peçete, içinde de kepçesi konmuş ola­rak servis yapılır.
■ 3) Servis yapılacağı zaman servis tabaklarının içine yemekleri almak için» gerekli servis çatal, kaşık v.s. koy­mayı unutmamalıdır.
4) Servis tabaklarının altına temiz bir peçete koyup oturan kimsenin tabağına yaklaşarak ve servis tabağı ma­saya değişik şekilde sol taraftan servis yapılmalıdır.
5} Yemekler, ya servis yapacak kişi tarafından tabak­lara konularak yapılır, (İngiliz usulü servis) veya servis ta­bağı misafire yaklaştırılarak misafir tarafından alınmasını temin edilir. (Fransız usulü servistir).
6)    Yemekler daima sol taraftan, servis yapılmalıdır.
7)    Su, yemek servisi baÅŸlamadan evvel bardakları masadan kaldırmadan saÄŸ taraftan bardaklara konur. «Eski­den çorba içildikten sonra, su servisi yapılıyordu, bugün için çorba servisi baÅŸlamadan su masaya konulmalıdır. Çün­kü çorba v.s. içerken boÄŸaza bir ÅŸey kaçabilir» Bunu gider­mek için su gereklidir.
8 )    Çorba içildikten sonra kaşıkları ya sapı saÄŸa ge­lecek veya öne gelecek ÅŸekilde tabağın içine bırakmalıdır.
9)    Kirli tabaklar, saÄŸdan alınıp aynı anda soldan te­miz tabaklar masaya konur. Kirli tabaklar misafirlerin önün­de üstüste konmamalıdır.
10) Yemek esnasında servis yapan ekmek ve su du rumlarını devamlı kontrol edip ekmekleri çatalla tabağın içi­ne koymalıdır.
11)    Servisin büyük bir dikkat ve sessizlik içinde geç­mesine azamî önem verilmelidir.
12)    Ä°ngiliz usulü serviste yani servisci yemekleri mi­safir tabağına koyarken sol taraftan elinin orta parmağı ile ÅŸahadet parmağı arasına kaşık, ÅŸahadet parmağı ile baÅŸpar­mağı arasında çatalı tutarak yemeÄŸi misafir tabağına ko­yar.

TATLI SERVÄ°SÄ° :

Yemek yenmesi bittikten sonra tatlı servisine sıra ge­lince, masadaki tuzluk ve biberlik kaldırılır.
Ekmek ve kırıntıları özel fırça ile faraşa, yoksa peçete ile bir tabağın içersine toplamalıdır. Salata v.s. tabaklar da masadan alınır. Yine yukarıdaki şekilde tatlı servisi yapılır. Eğer tatlı yerine meyve yenecekse parmakları yıkamak için küçük kâseler içinde limonlu veya kolonyalı su masanın bir* kaç yerine konur. Meyve büyük bir meyvelik içinde masa­nın birkaç yerine konulup misafirler istediğini almak su­retiyle meyve tabağı içinde yerler. «Meyveler masada hele-zonî şekilde soyularak yenmernelidîr».
Kahve yemekten sonra salonda îçilecekse salona ev sahibi tarafından davet edilir. Masada aiınacaksa masaya sigara tabaklan konup kahve servisi yapılır.
Not : Formika, polyester, lake v.s. gibi cilâlı masalara Amerikan Servis dediğimiz peçeteler konup ta­bak çatal, bıçak, kaşık v.s. peçetenin üzerine konmak suretiyle de masa tanzimi yapılır. Ma­sanın tam ortasında peçete ile aynı işlemede «Sömende table» denilen uzun dikdörtgen bir örtü konursa masanın görünüşü daha güzel olur. Özel ziyafet ve aile sofralarında bu tip masa tanzimi kullanma daha pratik ve kolaydır. Resmî ziyafetlerde büyük masa örtüleri kullanmak da­ha uygun olur.

Ziyafet hangi maksat için veriliyorsa, onur yeri onlara aittir. Örneğin, yeni evlilere, bir yere ayrılan veya yeni ge­len kişilere v.s.
Onur yeri orkestra veya müziğe karşı, eğer bunlar yok­sa kapıya karşı olan yerdir. Onur misafirlerinin sağ tarafı ondan sonra gelecek misafirlere, sol tarafı da ev sahibine aittir. Masaya mümkün olduğu kadar birbirini tanıyan ki­şilerden bir bay, bir bayan olmak üzere oturtmağa çalışma­lıdır.
Düğün sofralarında masanın şeref yerine gelinle damat yanyarta oturtulur. Gelinin sağına babası, damadın sağına gelinin annesi, gelinin karşısına babası, damadın karşısına d& annesi oturur. Diğerleri yaş ve akrabalık derecelerine göre oturtulur.