Malzemeler:
. 2 adet elma
. 2 adet muz
. 2 adet mandalina
. 2 adet portakal
. 1 su bardağı toz şeker
. 1 ÅŸiÅŸe beyaz ÅŸarap

Hazırlanışı:

Meyvelerin kabuklarını soyun , fındık iriliğinde doğrayın, çukur bi tabağa aktarın. Üzerine şekeri ve 1 şişe beyaz şarabı ekleyin, kabın ağzını sıkıca kapatın. 24 saat buzdolabında bekletin,karıştırdıktan sonra bardaklara doldurup, soğuk servis yapın.

Malzemeler:
.300gr şerit halinde kesilmiş somon füme
.400gr makarna
.3adet dilimlenmiÅŸ soÄŸan
.300gr balık suyu
.300gr krema
.1çay kaşığı mısır unu(2 çay kaşığı soğuk su ile karıştırılmış)
.1 çay kaşığı tuz
.1 çay kaşığı biber
.4 adet doğranmış taze fesleğen veya 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
.3-4 çorba kaşığı rendelenmiş permesan peyniri

Hazırlanışı:

Makarnalar pişirilir.Ayrı bir tencerede soğanlar,balık suyu ve krema haşlanır. Yaklaşık 400grlık sıvı halini lıncaya kadar yavaş yavaş kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra mısır unu eklenir ve koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Biber, tuz ve şerit halindeki somonlar eklenir. Sos pişmiş makarnanın üzerine dökülür. fesleğen ve rendelenmiş permesan peyniri eklenerek servis yapılır. afiyet olsun

350 gr. Hamur,
70 gr. Yaylalarda yapılan ve deri içinde saklanan Trabzon peyniri

Peynir bir gün önceden doğranır, rendeye vurulur ve bir miktar su karıştırılarak dinlenmeye bırakılır. Un, tuz ve maya karıştırılarak ekmek hamurundan daha gevşek hamur elde edilir. 350 gr.lık kesilerek şekillendirilir. Hamur tahta üzerinde dinlendirilir. Fırın 200 derece sıcaklığında hazırlanır. Yine ayrı bir tahta üzerinde kayık şeklinde hazırlanan hamur içine peynir konulur ve üzerine fırça ile su veya un bulamacı sürülerek fırına sürülür. Pişince içine tere yağı konularak servis yapılır.

350 gr. Hamur,
200 gr. Orta yağlı kıyma,
bir miktar soÄŸan,
maydanoz,
az miktarda domates ve arzu edilirse acı biber

Yuvarlak şekilde (değermi) açılan hamur içine hazırlanan kıyma ve malzemesi konularak çiğ olarak fırında pişirilir. Pişirme anında kıyma birkaç kez karıştırılır. Arzuya göre yumurta ve az yağ konulabilir.

1 tas pirasa tursusu
3 yumurta
1 su bardagi misir unu
3 kasik tereyag

Pirasa tursusu elle sikilarak suyu sudurulur.
Bir kaba yumurtalar kirilir, hafif vurulur. Pirasa tursusu icine konulup iyice karistirilir.
Misir unu ilave edilerek tekrar karistirilir.
Tavaya tereyag konulup iyice kizdirilir. Sonra yumurta ve una bulanmis tursu tavaya dokulur uzeri duzeltilir. Alt ust edilerek her iki tarafi kizartilir.Sicak servis yapilir.

1,5 kilo pancar
1 kahve kasigi kinci
1 bas sarimsak
½ kilo fasulye
200 gr. misir unu
Ceviz, tuz, biber

Pancarlar temizlenip yikanir ve burkarak parçalanir. Ayri bir kapta su kaynatilir. Pancarlar kaynayn suyun içine atilir.
Yari oisince suyu degistirilir.Tekrar kaynar su ilave edilir. Daha sonra haslanmis fasulye pancarlarin üzerine katilir.
Diger malzemler (ceviz, kinzi, sarimsak, tuz, biber) havanda dövülerek tekrar pancara katilir. Pistikten sonra yemek atesten indirilir.
Içine misir unu katilarak dövme tahtasi ile iyice dövülür. Tekrar ates konup bir süre daha kaynatilir.

1 kase ayıklanmış hamsi,
birer küçük bağ pazı (yaprakları),
pırasa,
lahana,
bezelye tepesi,
3 kase mısır unu,
tuz.

Sebzeler ayıklanır ince ince doğranır. Ayrıca hamsiler de ince doğranır. Un ilave edilerek gevşek bir hamur yapılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra unlanmış sacda pişirilir.

Kara lahana (Pancar) 3 baÄŸ
1 su bardağı Mısır Yarması
½ su bardağı bulgur
4 adet SoÄŸan
1 yemek kaşığı Salça
1 çay bardağı Tereyağı
Sıvıyağ 2 yemek kaşığı
Maydanoz 1 baÄŸ
Yoğurt (Süzme) 1 kase
Sarımsak 4-5 diş
Tuz-Kırmızı Biber- Nane
Patates 1-2 adet

Pancar saplarından ayrılır. Kaynayan suda hafif diri kalacak şekilde haşlanır. Soğuk suya alınıp, süzgeçte süzülür. Mısır yarması ılık suda ıslatılır. Soğanlar ince ince kıyılır. Yağ ve salça ile hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış bulgur ve mısır yarması ilave edilir. Tuz konulur. 1 bardak sıcak su ilave edilip, kısık ateşte pilav gibi çektirilerek pişirilir. Içine maydanoz, ince doğranmış sarımsak ve nane ilave edilip, karıştırılır. Haşlanmış pancarın damarlı tarafı içe gelecek şekilde tabak üzerine serilerek, hazırlanan içten konulur. 2-3 cm eninde küçük küçük sarılır. Tencereye düzgün bir şekilde dizilir. Soğan ve patates dilimleri konulur. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatılır. Sıcak su ilave edilir, kalan tereyağ ve sıvıyağ üzerine gezdirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır. Arzu edilirse üzerine yağda kızdırılmış kırmızı pul biber de konulabilir.

2 su bardagi misir unu
Tereyag
su, tuz, peynir veya çökelek

Normal bir tencerede su kaynatilis. Bir miktar tuz ilave edilir. Kaynayan suya misir unu yavas yavas katilir.
Topaklanmamasi için düzenli bir sekilde kivamina gelene kadar karistirilir. Arzu edilirse içine bir miktar peynir ilave edilir.
Kaselere bölünür.
Ayri bir kapta tereyagi iyice kizdirilir. Sonra kaselerin üzerine esit miktarda gezdirilir.
Sicak servis yapilir.

2 su bardağı fırınlanmış mısır unu
125 gr tereyağı
1 su bardağı çekilmiş fındık

Şerbet için
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su

 Åžerbet için; ÅŸeker ve suyu kaynatıp soÄŸumaya bırakın.

Mısır ununu tavaya alıp orta ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak birkaç dakika kavurun. Tereyağını eritip mısır ununa ekleyin ve sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun. 2 kaşık fındığı üzerine kullanmak için ayırıp kalanını helvaya ekleyip karıştırın. Soğuk şerbeti azar azar ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak yedirin.

Helvayı yuvarlak bir kalıba alın. Servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Üzerine çekilmiş fındık serpin. Çevresini fındıklarla süsleyip ılık olarak servis yapın.


 

2 su bardagi misir unu
2 su bardagi su
tuz

Suyla misir ununu yogurun.Icine yeterince tuz koyun
Bir tepsinin tabanini yaglayin ve yogurulmus hamuru tepsinin icine yayin.
Firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.

1 su bardağı mısır bulguru
1 su bardağı kurufasulye
2 soÄŸan
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, nane, kekik

 Kurufasulye ve mısır bulgurunu akÅŸamdan ayrı ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün süzüp bir tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Çorba kıvamında piÅŸinceye kadar kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Tuz serpip karıştırın.

Soğanları soyup kıyın. Tereyağını bir tavada eritin. Soğan ve naneyi ekleyip kavurun.

Çorbayı servis kâselerine paylaştırın. Üzerine tereyağlı sosu gezdirin. Kekik serpip sıcak olarak servis yapın.

1,5 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
1,5 su bardagi rendelenmis dil peyniri
1 tatli kasigi tulum peyniri
1 tatli kasigi misir unu
1 tatli kasigi tereyagi
1 kahve fincani su

Misir ununu ½ tatli kasigi tereyaginda kavurun.
Dil peyniri, kasar peyniri ve tulum peynirini ekleyin. Hazirladiginiz karisima bir fincan su ilave edin ve kavurmaya devam edin. Kalan tereyagini bir tavada eritin.
Hazirladiginiz peynir karisimi macun haline geldikten sonra karisimi, tavada erittiginiz tereyaginin uzerine dokun. Sicak olarak servis yapin.

NOT: Mihlama sade kasar peynirindende olur ve misir yerine bugday ununda koyabilirsiniz un koymadiginiz zaman yumurta ile de olur.

1 kg. menevcen
3 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber

Menevcenler temizlenir. Bol suda haslanir. Suzgece alinip bekletilir.
Soganlar ince kiyilir. Bir tencereye soganlar ve yag konulup soganlar oldurulur.
Haslanmis ve suzulmus menevcenler, tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karistirarak kavrulur ve sicak servis yapilir.

½ kg barbunya fasulye
2 çay kasigi kinzi
3 dis sarimsak
½ limon suyu
3 dal pirasa
½ demet maydanoz
tuz, karabiber
2 kasik tereyagi
2 çay kasigi pul biber

Barbunya fasulye aksamdan suya konup islatilir. Ertesi gün haslanir.
Bir tencereye yag ve ince kiyilmis pirasa konulup öldürülür. Kinzi ince kiyilmis sarimsak ilave edilir.
Üstüne haslanmis barbunyalar limon suyu, tuz, karabiber ve üstünü örtecek kadar sicak su ilave edilip iyice pisirilir.
Pismesine yakin ince kiyilmis maydanoz pul biber ilave edilip bir tasim daha kaynattiktan sonra servis yapilir.

10 adet yufka
4 yumurta
8 su bardagi sut
2 paket vanilya
3 su bardagi kiyilmis findik ici
5 su bardagi toz seker
2 paket bugday nisastasi
5 cay bardagi eritilmis tereyagi
1 su bardagi su

Serbet Malzemesi:
5 su bardagi su
5 su bardagi toz seke
½ limon suyu


8 su bardagi sute seker ekleyerek kaynatin. Baska bir kapta bugday nisastasi, yumurta, vanilya ve biraz suyu karistirin. Hazirladiginiz malzemeyi kaynayan sutun uzerine dokerek muhallebi haline gelene kadar karistirin.
Bir tepsiniyi yaglayin. Yufkalarin ustlerini yaglayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiginiz 5 kat yufkanin uzerine hazirladiginiz muhallebiyi dokun.
Yufkalarin uzerindeki muhallebiye dovulmus findiklari yayin. Kalan 5 kat yufkayi ustlerini yaglayarak muhallebili yufkalarin uzerine dizin. Serbet malzemelerini karistirarak pisirdikten sonra sogumaya birakin.
Hazirladiginiz boregi dilim dilim keserek firinda pisirin. Borek soguduktan sonra sogumus tatli serbetini uzerine ekleyin.

1 su bardagi asurelik bugday
250 gram gerdan eti
2 çorba kasigi tereyagi
Tuz, karabiber

Bugdayi 1 gece önceden islatin. 250 gr. gerdan etini düdüklü tencerede yumusayincaya kadar pisirin. Düdüklü tencereden alin.
Baska bir tencereye kemiklerinden ayrilmis etleri koyun. Bugdaylari süzüp, tencereye ekleyin.
4 su bardagi et suyu ilave edin. Bugday eriyinceye kadar pisirin. Ocaktan alip, sicak haliyle 5 dakika mikserle çarpin.
Servis tabagina alin. 2 çorba kasigi tereyagini eritip tuz ve karabiberi ekleyin. Yemegin üzerinde gezdirin.

1 tavuk
1 su bardagi pirinç
1 çay bardagi kiyilmis findik
2 çay kasigi kinsi
5 dis ezilmis sarimsak
2 çay kasigi siyah susam
1 çay kasigi pul kirmizi biber, karabiber
tuz

Tavuk haslanir. Etleri ince ince didilir.
Yikanmis pirinç ve tuz ilave edilerek hafif ateste pininçler yumusayincaya kadar pisirilir.
Findik, kinsi, sarimsak, siyah susam, kirmizi pul biber ilave edilir.
Bir tasim daha kaynatip servis yapilir.

20-25 karalahana yaprağı
200 gr kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soÄŸan
8-10 dal maydanoz
8-10 dal dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su

Kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, dereotu, yıkanmış pirinç, karabiber, kuru nane, tuz ve 1 çay bardağı su iyice karıştırılır. Haşlanmış karalahana yaprağı tezgaha serilir, kalın damarı parmakla bastırarak ezilir. Yaprağın damarlı kısmının üzerine yeteri kadar iç konur. Önce sağdan, soldan kapatılır, sonra rulo şeklinde sarılır. Bütün sarmalar uygun büyüklükteki tencereye dizilir. Başka bir tavaya salça, sıvı yağ ve su konur, bir taşım kaynatılır. Karışım sarmaların üzerine gezdirilir. Karalahana sarması orta ateşli ocakta 25 dakika pişirilir. Sıcak servise sunulur.

10-12 yaprak karalahana
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı sıvı yağ
6 su bardağı et suyu
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Nohut akşamdan ıslatılır, ertesi günü yumuşayana kadar haşlanır. Karalahana ayıklanır, yıkanır küçük doğranır. Tencereye az su konur, karalahanalar atılır, yumuşayana kadar haşlanır. Mısır unu 1 su bardağı suyla karıştırılır ve karalahanın üzerine dökülür. Hemen ardından et suyu katılır, karıştırılır. Çorba ısınınca nohut, karabiber ve tuz eklenir. Sürekli karıştırarak kaynatılır. Kaynama noktasına gelince yağ eklenir. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.

Altı bağ lahana
Bir domates büyüklüğünde içyağı,
1 kase fasülye
2 kaşık mısır unu
2 kaşık tereyağı
1 kiloya yakın kemik
1 miktar acı biber

Lahanalar önce yıkanıp temizlenir. Daha sonra elle bükülerek doğranır, fasülye ile beraber veya ayrı ayrı haşlanır ve süzlür. Lahana kaynatılıp süzülmezse tadı acı olur. Kazana su koyarak bütün malzeme buna ilave edilir. Tuzu biberi konur, yarım saat pişirilir.

2 bag kara lahana
2 sogan
2 kasik tereyag
1 su bardagi pirinc
2 su bardagi kaynar su
tuz, karabiber

Kara lahanalar temizlenip ince ince dogranir. Bol suda haslanip suzulur.
Bir tencerede yag ve ince dogranmis sogan kavrulur.
Uzerine kara lahanalar konur 3-4 dakika daha kavurmaya devam edilir
Yikanmis pirincler veve su ilave edilir. Tuz , karabiber konup suyunu cekinceye kadar pisirilir. Sicak servis yapilir.

3 demet kara lahana
2 corba kasigi tereyag
1 corba kasigi salca
su
1 cay bardagi misir unu
1 su bardagi haslanmis barbunya fasulye
Tuz, karabiber


 Lahana yapraklarini yikayin. Ince seritler halinde dogranir. Seritler uzunsa ikiye kesin. Tencerede tereyagini eritin. Lahanalarini ilave edip yumusayana dek kavurun. Lahanalar yumusamaya basladiginda bu kez salcayi ilave edin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra tencereye yeterince sicak su ekleyin. Tuzunu, karabiberini ayarlayin.
Misir ununu azar azar ve surekli karistirarak, ilave edin. Barbunya fasulyesini tencereye aktarin.
Surekli karistirarak, bir iki tasim kaynatin. Atesten aldiktan sonra kaselere bosaltin.

1 kg. kaldirik
3 sogan
2 kasik tereyag
tuz, karabiber

Kaldirikler temizlenir. 2 cm genisliginde dogranir. Bol suda haslanir. Suzgece alinip bekletilir.
Soganlar ince kiyilir. Bir tencereye soganlar ve yag konulup soganlar oldurulur.
Haslanmis ve suzulmus kaldirikler,tuz ve karabiber ilave edilip 10 dakika karistirarak kavrulur ve sicak servis yapilir.

2 bag ısırgan
1 kasik yag
1 çay bardagı mısır unu
1 su bardagı süt
Yeterince tuz
Nane

Isirgan temizlenir. Yikanip haslanir. Suyu süzülür ve iyice ezilerek süzgeçten geçirilir. Ezilmis isirgan bir tencereye konur.
Misir unu, nanem tuz, yag ve yeterince su ilave edilerek iyice karistirilir. Bir süre pisirilir. Indirilmeye yakin süt ilave edilir.

2 bag hoskiran
4 bas orta büyüklükte sogan
1 çorba kasigi tereyag
su ve tuz

Hoskiran ayiklanip yikanir. Kayanayan suyun içine atilarak haslanir. Süzülerek dogranir.
Ince dogranmis sogan yagda pembelesinceye kadar kavrulur. Içine sikilmis ve süzülmüs hoskiran konularak sik sik karistirilir.
Pisince sicak sicak servis yapilir

1 kg hamsi
1/2 kg pirinc
3 bas orta boy sogan
2 kahve fincani kusuzumu
1 tatli kasigi karabiber
1,5 kahve fincani camfistigi
1 su bardagi aycicek yagi
yeteri kadar tuz
300 gr. tereyag
Ince ince dogranmis soganlar 1/2 su bardagi zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavrulur. Iyice yikanmis ve suzulmus pirinc camfistigiyla birlikte soganin icine katilir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra 3 su bardagi sicak su ve yag katilir. Tencerenin kapagi ortulerek pilav pisirilir.
Diger tarafta hamsiler kilciklarindan ayrilalarak fileto haline getirilir.
Hamsilerin yarisi tavaya bir sira dizilir. Pisen ve henuz dinlendirilmemis durumdaki pilava kusuzumu katildiktan sonra pilav hamsilerin ustune bosaltilir.
Pilavin ustune de kalan hamsiler dizildikten sonra cok hafif ateste alt ust edilerek kizartilir.
Sonra ters cevrilerek servis tabagina bosaltilir ve sicak sicak servis yapiliir.

½ kilo kilcigi ayiklanmis hamsi
2 bas sogan
1 paket margarin
4,5 su bardagi pirinc
3 yemek kasigi
4 dolma fistigi
2 yemek kasigi kus uzumu
4 su bardagi su
Tuz
Dolma fistigini yagda kavurun. Kus uzumu ilave edin. Soganlari ince ince dogradiktan sonra yagda kavurun. 4 bardak suyu ilave edin.
Su kaynadiktan sonra pirinci ilave edin. Pirinc pistikten sonra bir tepsiye bir kat hamsi dizin. Tepsiye dizdiginiz hamsilerin uzerine pisirdiginiz pilavi yayin.
Pilavin uzerine bir kat daha hamsi dizdikten sonra firinda pisirin. Hamsiler kizardiktan sonra firindan alin. Servis yapin.

1 bag pazi
2 bag taze sogan
1 bag taze nane
1 kilo hamsi
8 su bardagi misir unu
tuz

Hamsilerin kilciklarini temizleyin. Pazi, taze sogan ve naneleri ince ince dograyin.
Dogradiginiz malzemeleri misir ununun uzerine bosaltin. Cok sicak su ilave ederek hamsilerle diger malzemeleri karistiracak sekilde yogurun.
Hazirladiginiz hamuru tepsiye koyarak firinda pisirin.

1 kg hamsi
1.5 çay bardağı mısırunu
1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)
2 kırmızı soğan
1 limon
1 demet roka
tuz
Hamsileri temizleyip yıkayarak süzgece alın. Üzerine tuz serperek mısırununa bulayın.
Bir tavaya hamsilerin kuyrukları tavanın içine, baş kısımları tavanın kenarına gelecek şekilde sırt sırta dizin.
Yağı ilave edip, bir yüzü pişen hamsileri kapak yardımıyla çevirerek pişirin.
Yanında roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın

2 hamsi
1 corba kasigi zeytinyagi
2 corba kasigi misir unu
Ic malzemesi:
1 orta boy domates
1 aci yesil biber
10 dal maydanoz
Karabiber, kirmizibiber
Hamsilerin kilciklarini cikarin. Ic malzemelerini ince ince kiyip karistirin. Hazirladiginiz ic harcini hamsilere doldurun.
 Iki hamsiyi karinlarindan birbirine misir unuyla yapistirin. Hamsileri misir ununa bulayin. Hamsiler ayrilmayacak kadar birbirine yapistiktan sonra zeytinyaginda kizartin

1 kg hamsi
1 su bardagi ekmek ici
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
1 kasik un
kizartmak icin siviyag
tuz, karabiber
Hamsiler temizlenip yikanir ve kilciklari cikarilir.
Cok az su ile hafif haslanir. Suyu suzdurulur.
Hamsilerin icine ufalanmis ekmek ici, kiyilmis maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yogrulur.
Yumurta buyuklugunde parcalar alip kofte sekline getirilir.
Una bulayip kizgin yagda kizartilir. Kagit pecete uzerine cikarilip sicak servis yapilir.

 

 kg hamsi
1 fincan zeytinyağı (balıkları ve ızgara telini yağlamak için)
2 kırmızı soğan
1 limon
1 demet roka
tuz
Hamsileri temizleyip, yıkadıktan sonra tuzlayın. Balıkları ve ızgara telini yağlayarak, baş kısımları aynı hizaya gelecek şekilde ızgara teline dizin.

Izgarada her iki tarafını da beşer dakika pişirdikten sonra, roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın.

Yarım kg hamsi
Yarım demet kara lahana
1 su bardağı pirinç
Yarım demet maydanoz
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 kahve fincanı sıvıyağ
2 soÄŸan
1 kahve fincanı su
Tuz, karabiber, nane
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Yıkayıp süzgece alın. Lahanayı yıkayıp süzün ve çok ince şeritler halinde doğrayın. Pirinci yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyup küp küp doğrayın.

Lahananın bir kısmını tencerenin dibine döşeyin. Pirinç, soğan ve hamsileri ekleyin. Üzerine kalan lahanayı yayın. Su ve sıvıyağ ekleyip kapağı kapalı olarak yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin. Tuz serpip karıştırın ve ocağı kısın. Tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin ve kısık ateşte 10 dakika demlendirin.

Maydanozu yıkayıp kıyın. Tuz, karabiber, nane ve maydanozu tencereye ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.

1.5 kilo hamsi,
1/2 kilo soÄŸan,
1 kahve fincanı domates salçası,
4 limon,
100 gram zeytinyağı,
2 demet maydanoz,
50 gram yemeklik yaÄŸ,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
(Buğulama, salamura hamsi'den de yapılır.) Hamsileri ayıkladıktan sonra bol su ile birkaç defa yıkayınız. Kuru soğanları ayıklayıp ince ince doğrayınız. Bir tavaya, doğranmış soğanlarla birlikte bir kaşık suda eritilmiş salçayla yemeklik yağı koyarak on dakika kadar kavurunuz. Tavayı ateşden indirerek diğer bir tavaya hamsileri koyup ağzını örtün ve on dakika kadar onları hafif bir ateşte tutunuz. Bu on dakikalık zaman zarfında hamsiler sularını koyverecektir. Bu suyu dökünüz. Hamsileri, az kavrulmuş olan soğanların üzerlerine diziniz. Yıkanmış limonları çok ince dilimler halinde keserek hamsilerin üzerine sıra sıra koyunuz. Karabiber ve tuzu serptikten sonra yıkanmış maydanoz. lan üzerine doğrayıp kapağını kapsyatak orta derecede yanan ateşte yarım saat kadar pişiriniz.

2 su bardağı ince çekilmiş fındık
Yarım bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
Yarım su bardağı fındık yağı
250 gr beyaz peynir
1.5 çay kaşığı nane
1.5 çay kaşığı köfte baharı
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Sarımsakları soyup ezin. Beyaz peyniri ufalayın. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın.

Çekilmiş fındık, sarımsak, ekmek içi, peynir, salça, köfte baharı, nane, tuz, pulbiber ve kimyonu bir kapta iyice karıştırıp yoğurun. Fındık yağını azar azar ekleyip tekrar yoğurun. Ezmeyi servis tabağına alın. Üzerini çatalla şekillendirip servis yapın.

MALZEMELER
15′er adet kurutulmuş patlıcan ve biber yıkanmış
250 gr kıyma
1 su bardağı pirinç
4 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
yarım demet maydanoz, doğranmış
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağından bir parmak az zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz

Ayrıca, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, en son dolmaların üzerine dökmek için

YAPILIÅžI
Derin bir tencerede haşlama suyu kaynatın. Önce biberleri atın, bir iki taşım kaynamasını bekleyip süzgeçle alın. Sonra patlıcanları atın. 5 dakika kaynatıp süzgeçle alın. Diğer tarafta bütün dolma iç malzemesini karıştırın. Sırayla patlıcan ve biberlerin içini yeterli miktarda doldurun (bir parmak boşluk kalacak şekilde). Ağızlarını birleştirip yan yana dizin. Bütün dolmalara aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine limon tuzunu serpin. Dolmaların üzerini bir tabakla kapatıp yüze yüz gelecek şekilde kaynamış su ekleyip pirinçler pişene kadar pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Limon tuzu yerine sumak ekşisi de kullanabilirsiniz.

MALZEMELER
2-3 tane kabak
1-2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağ
dereotu tuz

YAPILIÅžI
Kabukları soyulup haşlanan kabaklar robottan veya el blendırından geçirilir. Ayrı bir tencerede, tereyağ ve un kavrulur. Kabaklar da buna ilave edilir. Bu karışım tel süzgeçten geçirildikten sonra süt de ilave edilerek kaynatılır. İçine arzu edilen miktarda dereotu ve tuz eklenir.

MALZEMELER
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağ
1 orta boy soÄŸan
bir tutam tarhın (nanede kullanılarbilir)
bir avuç ev yapımı erişte
tuz karabiber su

YAPILIÅžI
Mercimek haşlanıp kirli suyu süzülür. Soğan rendelenip, tereyağ ve salça ile birlikte kavrulur. Bir litre suya haşlanmış mercimek ve kavrulan malzemeler katılıp kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca erişteler de ilave edilip erişteler yumuşayana kadar pişirilir. Pişerken içine tarhın otu, karabiber ve tuz da ilave edilir.


*Erişte: 1 yumurta, 1 tutam tuz, 1 türk kahvesi fincanı su ve aldığı kadar un ile katı bir hamur yapılır. Hamur, mantı hamuru kalınlığında açılır ve iki parmak genişliğinde şeritler kesilir. Bu şeritlerin üç dört tanesi aralarına un serpilrek üst üste konur ve kibrit çöpü gibi kesilir. Erişteler temiz bir bezin üzerine serilerek kurutulur.

MALZEMELER
250 gr. margarin veya tereyaÄŸ
2 yumurta sarısı
1 kabartma tozu
1 su ardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un
Kakao

YAPILIÅžI
Malzemelerin hepsi karıştırılıp sade bir hamur elde edilir. Hamur eşit olarak ikiye bölünür. Hamurların bir tanesine kakao ilave edilir. Hamurlar resimdeki hale getirilir. Son olarak da hamur verev verev dilimlenip soğuk fırında pişirilir.

MALZEMELER
Hamuru için;
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta
Aldığı kadar un
Tuz
1,5 çay kaşığı karbonat
Bir iki damla limon suyu
İç malzemesi için;
1 su bardağı şeker
İri dövülmüş ceviz
Kuru üzüm

YAPILIÅžI
Hamur üçe ayrılır. Herbir pazı 15 cm çapında açılır. Açılan hamurlardan birinin üzerine iç malzeme serilir. Bu hamur oklavaya sarılır. Oklava arasından çıkarıldıktan sonra hamur düzeltilip verev verev kesilir. Diğer hamurlar için de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 175 derecelik fırında pişirlir.

MALZEMELER
muhallebisi için;
750ml süt
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı şeker
1 yumurta
içi için;
dövülmüş ceviz, kuru üzüm, tarçın
4 veya 5 adet sarı elma
toz ÅŸeker
8 veya 10 adet pötibör bisküvi
hindistan cevizi

YAPILIÅžI

Elmaları soyun, ikiye kesip çekirdek yuvalarını çıkartın. Yayvan bir tencereye çekirdek boşlukları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine birer yemek kaşığı toz şeker serpin. Yarılarına gelecek kadar su ekleyip dağılacak kadar yumuşamalarına izin vermeden pişirin.
Tereyağı hariç kalan krema malzemelerini devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişince yağı ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
İç malzemeyi bir kasede karıştırın. Pişen elmaları sırayla alıp çekirdek yuvalarını iç malzemeyle doldurun. Üzerine bir pötibör bisküvi kapatın. Bisküvi altta kalacak şekilde borcama dizin.
Hepsini dizince kremayı üzerlerini ve aralardaki boşlukları kapatacak şekilde dökün. Hindistan cevizi serperek buzdolabında soğumaya bırakın.

MALZEMELER:

4 paket kakaolu piknik bisküvi
150 gr. margarin/tereyaÄŸ
1 kg. süt
1 paket kedidili
1 su bardağından biraz eksik un
1,5 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
damlasakızı
üzeri için;
ufalanmış bisküvi
hindistan cevizi

YAPILIÅžI:

Bir tencerede yağ eritilip içinde un kavrulur. İçine süt, şeker, damla sakızı ve vanilya ilave edilip kaynayıp muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Bu muhallebi yarım saat mikserle çırpılarak soğutulur.
Tatlıyı yapacağımız borcamın altına piknik bisküviler tek sıra halinde dizilir. Üzerine muhallebinin 1/3′ü dökülür. Muhallebinin üzerine bir sıra kedidili tek tek süte batırılarak dizilir. Onun üzerine kalan muhallebinin yarısı dökülür. Onun da üzeri tekrar piknik bisküvi ile kaplanır ve kalan muhalebi de üzerine dökülür. Tatlının en üstü robotta çekilmiş piknik büskivi ile kaplanıp hindistan cevizi ile süslenir.

MALZEMELER
250 gr. tereyaÄŸ
2 yumurta sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 çay bardağı sirke
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı süt
aldığı kadar un
hurma

YAPILIÅžI
Hurma hariç bütün malzemeler karıştırılıp yoğrularak bir hamur elde edilir. Hamur unlanmış bir zeminde merdane ile açılıp istenen kalıplar ile kesilir. Üstüste konulan iki parça arasına çekirdeği çıkarılıp robotta ezilmiş hurma sürülüp fırına verilir. Daha sonra pişen kurabiyelerin üzerine soğuduktan sonra pudra şekeri serpilir.

•  1 kilo patates
•  1 ekmek içi
•  1 çay bardağı sıvıyaÄŸ
•  100 gr ceviz içi
•  1 adet limon
•  Tuz

1.  Patates tuzlu suda haÅŸlanır.
2.  Kabukları    soyulup    küçük    küçük doÄŸranıp servis tabağına döşenir.
3.  Ceviz içi havanda yağı çıkıncaya kadar dövülür.
4.  Macun gibi olunca limon suyu ilave edilip karıştırılır.
5.  Sos kıvamına gelince su ve tuz katılır. Patateslerin  üzerine  dökülüp  servis yapılır.

•  2 yumurta
•  1 fincan ÅŸeker
•  1 tatlı kaşığı tuz
•  Aldığı kadar un
•  2 kaşık yoÄŸurt
•  1 çay bardağı su
•  1 tatlı kaşığı karbonat
•  Kızartmak için sıvı yaÄŸ
1. Yoğurdun içine karbonat konulup, hamur kabına konulur.

2.  Åžeker, tuz, yumurta ve su ilave edilip çatalla iyice çırpılır.
3.  Un ilave edilip iyice yoÄŸrulur.
4.  Hamurun    kıvamı    kulak    memesi yumuÅŸaklığında gelince hamur iki parçaya ayrılır.
5.  Hamurun bir parçası tezgâhta elle yuvarlanarak uzun ince rulo yapılır.
6.  Hamur rulosu 5 cm uzunluÄŸunda parçalara ayrılır. Her parçanın iki tarafından hafifçe bıçakla kesilerek keçi ayağı görüntüsü verilir.
7.  Kalan hamurların hepsi bu ÅŸekilde yapılır.
8.  Hazırlanan keçi patamakları kızgın yaÄŸa atılıp iki taraflı kızartılıt.

•  1 çay bardağı pirinç
•  100 gr badem
• 4 su bardağı süt
•  2 su bardağı toz ÅŸeker
•  1 çay bardağı üzüm suyu
•  1 kase çekirdeksiz üzüm
•  2 çorba kaşığı hindistan cevizi
•  1 çorba kaşığı çekilmiÅŸ ÅŸam fıstığı

1.  Pirinç ayıklanıp, yıkanır. Bir gece suda bekletilir. Ertesi gün robotta çekilir.
2.  Bademler     sıcak     suda     bekletilip kabukları soyulur.
3.  Ayıklanmış bademler bir bardak sütle robotta çekilir.
4.  Kalan süt tencerede kaynatılır.
5.  Bademli karışıma, pirinç ve üzüm suyu ilave edilir. Kısık ateÅŸte koyu bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak piÅŸirilir.
6.  Muhallebi ateÅŸten alınıp çekirdeksiz üzüm eklenerek karıştırılır.
7.  Servis kaselerine boÅŸaltılıp soÄŸumaya bırakılır.
8.  Ãœzerine çekilmiÅŸ ÅŸam fıstığı ve rendelenmiÅŸ hindistan cevizi serpilir.

•  1 kilo iri mantar
•  250 gr kıyma
•  Bayat ekmek
•  1 adet soÄŸan
•  Kırmızıbiber
•  Karabiber
•  Tuz
•  150 gr kaÅŸar peynir
•  2 kaşık sıvıyaÄŸ

1.  Mantarlann sapları koparılıp, yıkanır.
2.  Bir tepsiye sıra ile dizilir.
3.  Kıymaya    ıslatılmış    bayat    ekmek rendelenmiÅŸ   soÄŸan,   karabiber,   tuz, kırmızıbiber konulup iyice yoÄŸrulur.
4.  Kıymadan cevizden büyük parçalar kopanlıp, mantarların çukur yerlerine doldurulur.
5.  RendelenmiÅŸ   kaÅŸar   peyniri  mantar toplarının   Ã¼zerine   serpilir.   Mantar saplan da aralara sıkıştırılır.
6.  Ãœzerlerine sıvıyaÄŸ gezdirilip, piÅŸirilir sıcak
 Lzs.ms.LEi
olarak servis yapılır.

•  1 kilo patlıcan
•  3 adet soÄŸan
•  3 adet sivri biber
•  4 adet domates
•  1 kaşık biber salçası
•  Karabiber
•  Pulbiber
•  Bir su bardağı yeÅŸil mercimek
•  Kızartmak için sıvıyaÄŸ
•  Tuz

1.  Patlıcanların    sapı    koparılıp,     başı koparılmadan aÅŸağıdan yukarıya dörde bölünür.
2.  Tuzlu suyun içinde elle sıkılarak acısı çıkartılır.
3.  Tavada yaÄŸ kızdırılır. Patlıcanlar yaÄŸda kızartılıp, bir tepsiye çıkartılır.
4.  Bir tavada doÄŸranmış soÄŸan ile yaÄŸ kavrulur.
5.  DoÄŸranmış biber de kavrulur.
6.  DoÄŸranmış domates ilave edilip, kavurmaya devam edilir.
7.  Biber salçası, karabiber, pulbiber ve tuz katılıp, karıştırılır.
8.  HaÅŸlanmış mercimek de ilave edilip, tepsideki patlıcanların arasına yerleÅŸtirilir.
9.  Bir su bardağı su ilave edilip kısık ateÅŸte piÅŸirilir.

•  2 adet soÄŸan
•  1 baÅŸ sarımsak
•  3 adet iri patates
•  3 büyük kabak
•  1 su bardağı yoÄŸurt
•  2 çorba kaşığı un
•  1 tatlı kaşığı kekik
•  1 çay kaşığı karabiber
•  1 adet limon
•  1 fincan sıvıyaÄŸ
•  Tuz

1.   SoÄŸan ve sarımsakların kabuklan soyulup ince olarak doÄŸranır tencereye konur.
2.  Tencereye patates ve kabak ilave edilip, piÅŸmeye bırakılır.
3.  Bir kâsede yoÄŸurtla un iyice çırpılır.
4.  Patatesler   yumuÅŸayınca  yoÄŸurtla   un katılıp,   hızlıca   karıştırılarak   piÅŸirilir. Unun kokusu gidinceye kadar piÅŸirilip, ateÅŸten alınır.
5.  Baharatları ilave edilip, sıcak olarak servis yapılır.