Hayvan hücreleri amin gruplarını sentezleyemezler. Hayvanlar bitkileri yiyerek amin gruplarını alırlar. İnsan vücudu aminoasit yapamaz. Birini diğerine çevirme yeteneği de azdır. Bazı aminoasitler karaciğerde birbirine çevrilebilirler. Dışarıdan almak zorunda olduğumuz (bir birine çevrilmeyen) aminoasitlere "elzem aminoasitler" denir.
Elzem aminoasitler şunlardır: Leucine (Lösin) Lysine (Lizin) Isoleucine (Izolösin) Valine (Valin)

Methionine (Metionin): Yetişkinler için elzemdir.

Phenylalanine (Fenilalanin)
Threonine (Treonin)
Tryptophane (Triptofan)
Histidin ve Ornitin; Çocuklar için elzemdir.

Proteinler aminoasitlerin birleşmesinden oluşurlar. Aminoasitler de azot kapsayan organik moleküllerdir. Karbonhidrat ve lipidler gibi karbon, hidrojen ve oksijenden oluşmaktadır. Farklılığı azot kapsamalarıdır.
Vücudumuzu oluşturan hücrelerimizin temel yapı malzemesi proteinlerdir. Hücrelerin çoğalması, işlev yapması, kısaca tüm fonksiyonları için enzimler gereklidir. Enzimler de proteinlerden yapılırlar. Aminoasitler depo edilmezler. Ancak protein olarak oluştuktan sonra, yapı malzemesi olarak kalırlar. Eğer aminoasitlere ihtiyaç duyulur ve alınmazsa vücut kendi hücrelerini kullanır.Proteinlerin yapüan hakkında bazı önemli noktalar aşağıda sunulmaktadır; Dipeptid: iki aminoasit birieşirse dipepiit olarak tanımlanır. Bu bağlanma, peptid bağlan ile olmaktadır. Polipeptid; İkiden daha çok aminoasit birleşerek oluşan yapıya polipeptit denilir.
Kükürtlü aminoasitler: Yumak şeklinde olan aminoasitler kükürtlü aminoasitlerdir. Isıtıldıkları zaman (S-S) kükürt bağları kopar. Sarmal şekil düz hale gelir. Bu yapıya denaiüre protein denir. Proteinler enzimlerle hidrolize olup aminoasitieri küçük moleküller halinde açığa çıkarırlar.

Hücrede besinlerin enerji oluşumu ve harcanmasını metabolizma olarak tanımlayabiliriz. Yediğimiz yiyecekler sindirilip kana karışıyorsa, hepsi enerji olarak kullanılabilir anlamındadır.
Karbonhidratlar bağırsaktan emildikten sonra, bağırsaktan karaciğere vena porta damarı ile ulaşırlar. Burada çeşitli metaboiik işlemlerden geçerler, ilk planda, glikoz fosfatla bağlanarak glikoz 6 fosfat olarak hücre içine alınır. Bu işlemden sonra glikoz molekülleri birbirleri ue bağlanarak glikojen (pcüsakkarit) yapımı olur. Kanda glikoz seviyesi düştüğü zaman karaciğer glikojeni tekrar glikoz 6 fosfata ve glikoza dünüşür. Buna glikogenolizis denir.
Enerjiye gereksinimiz olduğunda, hücreye alınan glikoz 6 fosfat oksijene gerek olmadan çeşitli enzimler vasıtasıyla parçalanmaya başlar. Asetil CoA'ya kadar parçalanır. Buraya kadar 2 ATP (adenozin trifosfat = kullandığımız enerji) oluşur. Takiben oksijen kullanımı başlar ve karbondioksit ve su molekülüne kadar yakılırlar. Bu işlemde 36 ATP kazancı olur. Dolayısıyla bir glikoz molekülünden 38 ATP, 6 mol CO2 ve 6 mol H2O molekülü ortaya çıkar.
Oksijen gerektirmeyen yola "glikoliz yolu", oksijen gerektiren yola "oksidaîif fosforilasyon = Krebs halkası = Krebs döngüsü" denilir.
Karbonhidratların vücutta kullanımını üç şekilde sıralayabiliriz:
-  Enerji saÄŸlarlar. Normal olarak günlük enerjinin % 55-60'ı karbonhidratlardan gelir. Bir günde 100-125 gram karbonhidratın alınması gerekir. Bu da enerjinin 400-500 Kalorisini karşılar. 1 gram karbonhidrat ortalama 4 Kalori (Kilokalori) verir.
- Antiketojeniktirler. Enerji gereksinimiz için yetersiz miktarda karbonhidrat alındığında ve glikojenin kullanılarak tükenmesi durumunda, enerji temini için yağların yakılması başlar. Bu da ketozise neden olur. Aç olduğumuz durumlarda ağzımızın kokmasının nedeni budur.

Monosakkaritier: Sindirim sisteminde direkt ince bağırsaktan emilirler. Disakkaritler: Disakkridaz enzimi ile monosakkaritlere ayrışarak emilirler.
Polisakkaritler: Amilaz enzimi ile disakkaritlere, disakkaridaz enzimi ile mono sakkaritlere ayrışarak emilirler.

Karbonhidratlar protein gibi diğer besin öğeieri ile birleşerek çeşitli yapı taşlan oluştururlar. MukopoSisakkaritler bunun birer örneğidirler.
Mukopolisakkaritler: Dokuların esas öğesidirler. Proteinlere bağh olarak bulunur. Başlıca tipleri; hiyoturonik asit, kondroitin sülfat ve heparirt mukopolisakkariîtir. Kan grubu polisakkaritleri: Müsin (mide salgısı), salya ve eritrositlerde bulunur

Polisakkaritler, monosakkariîlerin glikozîd bağı ile birleşmesinden oluşurlar. Önemli polisakkaritler; nişasta, glikojen, selüloz ve pektindir.
- Nişasta: Glikozların glikozid bağı ile birleşmesinden oluşur. Bitki tanelerinde, tohumlarda, yumrularda granüi halde bulunur.
iki yapısı vardır.
- Amiloz (dizilişleri yanyanadır): Buğdaydaki nişastanın %15-20'sini oluşturur. Mısır ve pirinçte hiç amiloz yoktur. Amiloz su ile iyi jöle oluşturur.
- Amilopektin: Tahıllarda bulunan amilopektin sulu ortamda ısıtılınca şişer, soğuyunca jöle ya da pelte oluşturur. Amilopektin iyi pelte oluşturur.
Nişasta, çok iyi bir enerji deposudur. Asit veya enzimlerle hidrolize edilirse dekstrin denen küçük nişasta moleküllerine parçalanır.
- Glikojen: insan ve hayvan vücudunda bulunur. Sıcak suda erir. En çok karaciğer ve kaslarda bulunur. Kuru mayada da bir miktar vardır.
-  Selüloz: Bitkilerin destek görevini yapar. Suda dağılmaz, dayanıklıdır. Sindirilmez, enzimlerden etkilenmez. Gaita ile atılır. Yapı olarak polisakkarittir. Hayvanlar, özellikle iÅŸkembelerinde bakterilerin yardımıyla da, selülozu parçalayarak sindirebilirler.
- Pektin: Meyvalarda jöle oluşma özelliğini sağlar, asit ve sakkorozla karışması gerekir. En çok ekşi elma ve limon gibi meyvelerde bulunur.
Polisakkaritlerin genel özellikleri:
- Sulu asitte hidrolize olup yapı taşlarına (monosakkaritiere) ayrılırlar.
- Suda kolay erimezler. Isı yardımı ile parçalanarak hidrolize ederek kolay sindirilebüir şekle getirerek tüketiriz. Osmotik basınçları düşüktür. Hidrolize olunca artar ve jöle/pelte oluştu­rurlar.
- Ä°yot tatbikinde mor renk oluÅŸtururlar.,

Disakkaritleri laktoz, sakkaroz, malioz olarak üç grupta inceleyebiliriz, iki monosakkaritti birbirine bağlayan, gîikozid bağıdır.
Disakkaritler genellikle doğada süt, şeker kamışı ve şeker pancarında bulunur. Bazı disakkaritler hakkında kısa bilgi aşağıda sunulmaktadır:

- Tatlı tadı verirler. Beyaz renklidirler
-  Laktoz (süt ÅŸekeri): insan ve hayvan sütünde bulunan sekerdir. 1 molekül glikoz ile 1 molekül galaktozun bileÅŸiminden oluÅŸur. Anne sütünde % 7-8 gram, inek sütünde % 4-5 gram oranında bulunur.
- Sakkaroz (=sukroz): 1 molekül glikoz ve 1 molekül fruktozdan oluşur. Direkt sakkaroz olarak vücutta kullanılmaz. Şeker kamışı ve şeker pancarında bulunur.
-Maltoz: Tahıllarda ve özellikle arpada ve baklagillerde bulunur. 2 molekül glikozdan
oluşur. Çimlenmiş arpa ile tahıllardaki nişastanın hidrolizi ile elde edilir. Disakkaritlerin genel özellikleri:
- Sulu asitte hidrolize olup yapı taşlarına (monosakkaritler) ayrılırlar.
-  Suda kolay erirler. Monosakkaritlerin erimesi daha kolay olup, osmotik basınçları disakkaritlere göre iki kat daha fazladır.

Monosakkaritler, tek şeker molekülünde olan karbonhidratlara verilen addır. Monosakkaritleri kendi içlerinde aidoz ve ketoz olarak ayırabiliriz.
-  ALDOZ: Glikoz, galaktoz, riboz, eritroz, giiserol aldehit karbonhidratlarına verilen addır.
- KETOZ: Fruktoz, riboloz, eritroloz karbonhidratlarıdır. Bazı monosakkaritlerden kısaca söz edersek;
Glikoz serbest olarak kanda bulunur. Kan şekeri olarak tammlanan karbonhidrattır. 1jQO m! kanda 65 - 80 -110 mg oranında buiunur. Organlarımızın en önemli ve genellikle tek enerji kaynağıdır. Örneğin; özel nadir durumlar dışında, beyin ve böbrek sadece glikoz kullanırlar.
Galaktoz, süt şekerinin (laktozun) parçalanması ile oluşur. Vücutta genetik bir yapı bozukluğunda kullamlamayıp biriktiğinde sorunlar yaratır.
Fruktoz (levuloz) meyve şekeridir. Meyvelerde ve balda bulunur. Monosakkaritlerin genel özellikleri:
- Tatlıdırlar.
- Optik faaliyetleri vardır. Polarize ışığı sağa ve sola çevirirler.
- İndirgeyici özellikleri vardır.
- Çoğu bira mayası ile fermente olup karbondioksit ve etil alkol oluştururlar.
- Kuvvetli asitle ısıtıldıklarında kahverengi renk oluştururlar.
- Kuvvetli alkalilerle muamele edilirlerse üç karbonlu bileşiklere parçalanırlar.
- Monosakkaritler suda kolay erirler.
-  Maylard Tepkimesi: Proteinlerle birlikte isıtddiklannda, amin grubu ile hidroksil grubu ısının etkisi ile birleÅŸerek aminoÅŸeker oluÅŸur. Bu duaımda sindirilme zorlaşır ve gıda da protein kaybına neden olur. Bu nedenle sütü uzun süre kaynatmak doÄŸru deÄŸildir.

SaÄŸlıklı beslenmeden anlaşılması gereken yeterli ve dengeli beslenmedir. Bedenimizde bulunan hücrelerin   düzenli ve dengeli çalışması için besin unsurlarından yani karbonhidratlar, yaÄŸlar, proteinler, vitaminler ve minerallerden yeterli oranda almamız gerekmektedir. Bedenimiz bütün besin maddelerine ihtiyacı duymaktadır. Tek yönlü beslenmek yani yalnızca protein veya karbonhidratla beslenmek olumsuz sonuçlar doÄŸurabilmektedir. Düzenli ve Dengeli beslenerek mineraller, vitaminler ve lifler gibi önemli besin maddelerinden de almış oluruz.Bedensel saÄŸlık için; yeterli, amaca uygun, biyolojik olarak yararlanma oranı yüksek gıdaya gereksinimiz vardır, Bir binayı yaparken, tuÄŸla, beton, tahta, kum ve bunun gibi yapı malzemelerinin tümüne ihtiyacımız olduÄŸu gibi vücudumuz için de dengeli oimak koÅŸuluyla, deÄŸiÅŸik türdeki tüm gıdaları almamız ÅŸarttır.
Yemek işlemi zorla yapılan veya yaptırılan bir işlem olmayıp, insanların arzu ettiği ve hoşlandığı bir olgudur. Bu açıdan, yemek yemek ruhsal doyum da sağlamakadır. Bazı kişi­lerin canları sıkıldığı zamanlarda gereksiz olarak devamlı yemek yemesi bunun başka bir açıdan görüntüsüdür.
insanların sosyalleşmesinin ilk verisi olarak, çoğunlukla ateşi kullanarak gıdalarını pişirme­leri gösterilmektedir. Bunu takiben ulusların kendilerine has yemek pişirme usulleri geliştiril­diği biîinmekedîr, Fransız ve Çin mutfaklarında yemeğin üstüne dükülen sosun önemi varken, Türk mutfağında sos yemeğin içine katılarak (salça, baharat) yemekle birlikte pişiri­lir. Çin mutfağı tadımlık iken, Türk yemekleri doyumlukur.
Hayatımızda bu kadar önemli yer tutan beslenme, zamanımızda bir bilim dalı olarak karşımıza çıkmaktadır. Beslenme, gelecekte de birçok bilim dallarının uğraştığı konu ola­caktır.

MALZEMELER

400 gram pırasa
100 gram kıyma
3 dilim bayat ekmek
Karabiber
Yenibahar
Tuz

Kızartmak için

1 adet yumurta
1 su bardağı un
SıvıyaÄŸ 
   
 HAZIRLANIÅžI
1. Pırasalar ince ince doğranıp, tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
2. Bayat ekmekler mutfak robotundan geçirilip un haline getirilir.
3. Pişen pırasaların suyu iyice sıkılarakyoğurma kabına alınır.
4. Ekmek, kıyma ve baharatlar eklenip iyice yoğurulup, şekil verilir.
5. Bir kapta yumurta çırpılır.
6. Köfteler önce yumurtaya sonra una bulandınktan son­ra kızgın yağda 7 dakika pişirilir.
 

Ellerine sağlık Sultanşah, çok güzel bir tarif. En kısa sürede deneyeceğim ancak bunun için ayva bulmam gerek. Alışverişe çıktığım zaman inşallah unutmam. Afiyetle...

Sevgili Sultanşah, bu uyarın için teşekkürler. Site yöneticileri sanırım bu feryadını duydu ve üyelerin konulara cevap yazması için izin verdi. Önceden "YANITLA" seçeneği üyeler için yoktu ama senin bu mesajının hemen ardından üyelere özgürlüğü getirdiler. Çok sağol. Ben de çok sevdiğim tariflere yorumlarımı yazmak istiyordum. Senin sayende artık yazabileceğim. Bir de Editör olmuşsun birçok bölümde senin adını görüyorum. Hayırlı olsun. Ben 4-5 kez başvuruda bulundum ama kabul edilmedi nedense? Seni kabul ettiklerine göre bu konuda bayağı iyi olmalısın. Böyle bir sitede editör olmayı ben de çok isterdim! Yönetime duyurulurrrrrrrrrrr!!!! Çok güzel tariflerim var. Lütfeeeeeennnnn

Merhabalar herkes bu siteden bahsediyor on binlerce bayan burada toplanmış güzel paylaşımlarda bulunuyormuÅŸ. Herkes burayı önerdi bana. Merak edip geldim. Gerçekten mükemmel ötesi bir siteymiÅŸ. Tasarımı ile içeriÄŸi ile kısacası her ÅŸeyi ile çok güzel bir site.  Bu siteyi kuran ekibe teÅŸekkür ediyorum. MesleÄŸim aşçılık olmasına raÄŸmen buradan öğreneceÄŸim çok ÅŸey var. en güzel paylaşımlar dileÄŸiyle.