Servis, küçük ziyafetlerde ev sahibi hanım veya kızı tarafından yapılır, ve evin beyi içki dağıtımı v.s işlerde yar­dımcılar tarafından yapılır.
Servis, küçük ziyafetlerde ev sahibi hanım veya kızı tarafından yapılır. Ä°lk önce ÅŸeref misafirine verilip, en son­da onur misafirinin sol tarafındaki ev sahibi bayan ve bay­da biter.                                          .
Çok kalabalık ziyafetlerde servis birkaç yerden başla­yabilir. Masadaki misafirin yarısı veya 1/3 yemek almışsa başlanır.

SERVÄ°S NASIL YAPILIR :

1) İlk yemek çorba ise, çorba kâse veya tabaklara ko­nulmuş olarak oturan kimsenin solundan alt tabağın üzeri­ne konur.
2) Eğer çorba tabağı daha evvelden alt tabağın üstü­ne, masaya konmuş ise, oturan kimsenin sol tarafından çorba kâsesi altına peçete, içinde de kepçesi konmuş ola­rak servis yapılır.
■ 3) Servis yapılacağı zaman servis tabaklarının içine yemekleri almak için» gerekli servis çatal, kaşık v.s. koy­mayı unutmamalıdır.
4) Servis tabaklarının altına temiz bir peçete koyup oturan kimsenin tabağına yaklaşarak ve servis tabağı ma­saya değişik şekilde sol taraftan servis yapılmalıdır.
5} Yemekler, ya servis yapacak kişi tarafından tabak­lara konularak yapılır, (İngiliz usulü servis) veya servis ta­bağı misafire yaklaştırılarak misafir tarafından alınmasını temin edilir. (Fransız usulü servistir).
6)    Yemekler daima sol taraftan, servis yapılmalıdır.
7)    Su, yemek servisi baÅŸlamadan evvel bardakları masadan kaldırmadan saÄŸ taraftan bardaklara konur. «Eski­den çorba içildikten sonra, su servisi yapılıyordu, bugün için çorba servisi baÅŸlamadan su masaya konulmalıdır. Çün­kü çorba v.s. içerken boÄŸaza bir ÅŸey kaçabilir» Bunu gider­mek için su gereklidir.
8 )    Çorba içildikten sonra kaşıkları ya sapı saÄŸa ge­lecek veya öne gelecek ÅŸekilde tabağın içine bırakmalıdır.
9)    Kirli tabaklar, saÄŸdan alınıp aynı anda soldan te­miz tabaklar masaya konur. Kirli tabaklar misafirlerin önün­de üstüste konmamalıdır.
10) Yemek esnasında servis yapan ekmek ve su du rumlarını devamlı kontrol edip ekmekleri çatalla tabağın içi­ne koymalıdır.
11)    Servisin büyük bir dikkat ve sessizlik içinde geç­mesine azamî önem verilmelidir.
12)    Ä°ngiliz usulü serviste yani servisci yemekleri mi­safir tabağına koyarken sol taraftan elinin orta parmağı ile ÅŸahadet parmağı arasına kaşık, ÅŸahadet parmağı ile baÅŸpar­mağı arasında çatalı tutarak yemeÄŸi misafir tabağına ko­yar.

TATLI SERVÄ°SÄ° :

Yemek yenmesi bittikten sonra tatlı servisine sıra ge­lince, masadaki tuzluk ve biberlik kaldırılır.
Ekmek ve kırıntıları özel fırça ile faraşa, yoksa peçete ile bir tabağın içersine toplamalıdır. Salata v.s. tabaklar da masadan alınır. Yine yukarıdaki şekilde tatlı servisi yapılır. Eğer tatlı yerine meyve yenecekse parmakları yıkamak için küçük kâseler içinde limonlu veya kolonyalı su masanın bir* kaç yerine konur. Meyve büyük bir meyvelik içinde masa­nın birkaç yerine konulup misafirler istediğini almak su­retiyle meyve tabağı içinde yerler. «Meyveler masada hele-zonî şekilde soyularak yenmernelidîr».
Kahve yemekten sonra salonda îçilecekse salona ev sahibi tarafından davet edilir. Masada aiınacaksa masaya sigara tabaklan konup kahve servisi yapılır.
Not : Formika, polyester, lake v.s. gibi cilâlı masalara Amerikan Servis dediğimiz peçeteler konup ta­bak çatal, bıçak, kaşık v.s. peçetenin üzerine konmak suretiyle de masa tanzimi yapılır. Ma­sanın tam ortasında peçete ile aynı işlemede «Sömende table» denilen uzun dikdörtgen bir örtü konursa masanın görünüşü daha güzel olur. Özel ziyafet ve aile sofralarında bu tip masa tanzimi kullanma daha pratik ve kolaydır. Resmî ziyafetlerde büyük masa örtüleri kullanmak da­ha uygun olur.