Merhaba arkadaÅŸlar yapılan araÅŸtırmalara göre  Dünya mutfağında en çok çeÅŸidi Türkiye sunuyor sofralarımıza. Türkiyede yapılan araÅŸtırmalara göre ilk sırada Gaziantep geliyor 197 çeÅŸit yemekle Gaziantep geliyor kimilerimiz yaÅŸamak için yeriz kimilerimiz yemek için yaÅŸarız Türk insanı damak tadına önem veren bir toplumdur arkadaÅŸlar ve bu siteye katılımın yüksek olacağı düşüncesindeyim .

Bende bir Gaziantepli olarak size Güneydoğu Anadolu Yöresi Yemekleri tariflerini sunacağım.


YUVARLAMA

300 gr. pirinç
200 gr. yağsız kıyma
300 gr. yağlı parça et (Kemikli et de çok yakışır.)
3 bardak yoğurt (Fazla sulu olmamasına dikkat edin.)
1/2 bardak nohut (Haşlanmış kullancaksanız miktarını çoğaltın.)
Sıvı yağ ve zeytinyağı karışımı
Nane, Karabiber
1 kaşık un
Tuz (Ben tuzot kullandım.)
 
YAPILIÅžI:

1. Pirinci yıkayın ve ılık su içinde 15 dak. bekletin. Bu bekletme, pirinci öğütürken ufalanmayan pirincin sinirlerinizi de öğütmemesine yardımcı ve kolaylaştırıcı bir işlemdir.
2. Yıkanan pirinci tel süzgeçe dökerek fazla suyunu bırakmasını sağlayın.
3.Tezgah üzerine yayyacağınız bir mutfak havlusunun üzerine pirinci yayın ve bir süre bekletin. Havluyla pirinçlerin üzerine bastırarak fazla suyunu alın, 10-15 dak. bekleyin. Böylece pirinç çekilirken macun haline gelmez.
4. Nemli pirinci mutfak robotunda mısır unu inceliğin de, yani tam un değil ama taneli de olmayacak şekilde çekin.
5. Kıyma, karabiber, pirinç ve tuzu karıştırıp yoğurun. Çok az miktarda su ekleyebirirsiniz, ama sakın çok fazla koymayın. Elinizi ıslatacak kadar olması yeterli. Yoğurma işlemi devam ederken pirinç etin nemini tamamen çekeceği için, ilk başta kuru gibi görünen karışım yoğurdukca birbirine geçerek tam bir hamur kıvamına gelecektir. Yoğurma işlemini çok kısa tutmayın, ben 15 dak. dan fazla yoğurdum. Bu dağılmasını önleyecektir.
6. Hazırladığınız malzemeyi 10-15 dak. dinlendirin.
7. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde köfteler alıp parmaktan daha ince şeritler haline getirin. Bu şeritlerden pişmemiş nohut büyüklüğünde parçalar koparıp köfteler hazırlayın. Yuvarlarken, sık sık avuçlarınıza sıvı yağ sürün ki, daha kolay yapabilesiniz. Yuvarlama sırasında aile efradı veye arkadaş desteği almanızı tavsiye ederim, yoksa benim gibi saatlerinizi harcamak zorunda kalabilirsiniz.
8. Köfteler bitince birbirlerine yapışmayacak bir tencerede kaynayan su içine atın ve 10-15 dak. pişirin. Mutlaka tadarak yumuşamasına bakın ki, köfteler yerken dişlerinizle dövüşmesin.
9. Köfteler pişerken, eti düdüklü tencerede yağını bırakana kadar güzelce kavurun ve bir miktar su ekleyip geceden ıslatılan nohutla birlikte, tencerenin ağzını kapatarak pişmeye bırakın. Kendi düdüklü tencerenizin pişirme süresine göre et ve nohudu pişirin. Düdüklü kullanmayacaksanız bu işlemi köfteleri yoğurmaya başlamadan veya çok daha önce yapın.
10. Bu arada köfteleri kaynarken unutmayın ve pişince süzgece alın.
11. Daha sonra köfteleri et ve nohudun üzerine ilave edin.
12. Yoğurda 1 kaşık un ekleyerek çırpın ve etin suyundan yavaş yavaş katarak ılınmasını sağlayın.
13. Yoğurtlu karışımı, ocak üzerinde kaynayan yemeğe yavaş yavaş ve karıştırmaya ara vermeden ilave edin, sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin.
14. Fokurdamaya başlayınca ocaktan alın ve kısa bir süre daha karıştırmaya devam edin.
15. Ocaktan aldıktan sonra tuzunu ekleyin.
16. Zeytin yağını ve sıvı yağı nane ilavesi ile kavurup yemeğin üzerine dökün.
  

NOT   Yemek sulu bir yemek olduÄŸu için su ayarlamasını ona göre yapın. Ne köfteler içinde yüzssün, nede az sulu bir ÅŸekilde köfteler midenize otursun.
 Verilen bu yemek - yuvarlama - Gaziantep için özel bir yemektir yılın bir günü tüm evlerde aynı yemek piÅŸer Ramazan bayramında bayram sabahı erkekler bayram namazından geldikten sonra bu yemekle oruçlarını açarlar. Zor bir yemektir bu, sadece yöreyi tanıtmak amacıyla paylaşıyorum