Malzemeler.
• 5 adet 250 g kemikli dana inciği
• tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 3ü g (4 çorba k.) un
• 45 g ( 3 çorba k.) Sana
• 200 g (2 orta boy) soğan
• l diş sarmısak
• 500 g konkase domates
• 250 mi (l su bardağı) sek beyaz şarap
• 300 mi (l 1/4 su bardağı) et suyu
• büke garni
• 2 çorba k. limon suyu • l demet maydanoz
 
Yapılışı:
Osso Buko, Ön Hazırlık :

Bir tavada Sana'yı kızdırıp,tuzlanmış,biberlenmiş ve hafifçe unlanmış dana inciklerini alt üst ederek her iki yanlarını iyice renk alıncaya kadar sote edin.İnciklerin piştiği tencerede soğan ve sarmısaklan renk almadan öldürüp,konkase domates ve şarabı ekleyin.Domates ve şaraplı sosu bir taşım kaynattıktan sonra etleri koyun.Büke garniyi ilave edin ve etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyun.Tenceredeki malzemenin tümünü bir fırın kabına aktarıp,Osso Buko'yu fırında pişirin.

HAZIRLANIÅžI:

Ön hazırlık olarak soğanı ve sarımsağı ayıklayın ve her ikisini de ince doğrayın.Maydanozu kıyın.
Dana inciklerini,tuz ve biberle karıştırılmış elenmiş una bulayıp,silkeleyerek fazla unu atın. Sana'yı genişçe bir tencerede orta ateşte eritin. İncikleri tencereye koyup,her tarafları altın şansı bir renk alıncaya kadar kızartın.Kızarmış incikleri kağıt havlu üzerine çıkartıp,fazla yağlarını süzdürün. Aynı tencereye soğan ve sarmısaklan koyun ve renk almadan öldürün. İncikleri tekrar tencereye koyun. Konkase domates ve şarabı ekleyin.Şarap yarı yarıya çekinceye kadar,ağır ateşte kaynamaya bırakın.Etlerin üzerini örtecek kadar et suyu koyun.Büke garniyi ilave edin.Bir taşım kaynatın.Tuzunu ve biberini ilave edin.Tencerenin kapağını kapatın.Tencereyi fırın tepsisinin üzerine koyun.Tepsiyi önceden 175° C'ye getirilip ısıtılmış olan fırına sürüp, etler yumuşayıncaya kadar,yaklaşık l saat 30 dakika pişirin.Bu sürenin sonunda incikleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.Pişme suyunu koyulaşıncaya kadar çektirin. Bir tel süzgeçten geçirerek inciklerin üzerine gezdirin.Limon suyunu inciklerin üzerine gezdirin.Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile (tarifte mısır ekmeği ile) sıcak olarak servis yapın.