MALZEME
•  400 gr. hamsi (ayıklanmış, kemiÄŸi çıkarılmış)
•  32 adet dolmalık pazı yaprağı (sapı kesilerek yarım tencere kaynar suya batırılmış)
•  1 baÅŸ kuru soÄŸan (büyük boy, çok ince kıyılmış)
•  Yanm baÄŸ ince kıyılmış maydanoz
•  1 diÅŸ sarmışa k (ince kıyılmış)
•  1 çay kaşığı kekik
•  2 adet defne yaprağı (çok ince kıyılmış)
•  1 çay kaşığı tuz
•  1 kahve fincanı mantar (kıyılmış)
•  1 adet domates (orta boy,
ince kıyılmış)
•  1 yemek kaşığı limon suyu
•  1 kahve fincanı dolusu
sıvıyağ
•  1 yemek kaşığı tereyağı
•  1 yemek kaşığı pulbiber 
   
 YAPILIÅžI
Bir kaba kıyılmış soÄŸanı koyalım. Tuzu, kekiÄŸi, maydonuzu, sarmısağı ve defne yaprağını koyup iyice yoÄŸuralım. Daha sonra man­tarı, domatesi, limon suyunu ve sıvıyağı koyduktan sonra tekrar karıştırıp 15-20 dakika bekletelim. Fazla suyunu süzelim. Daha önce kaynar suda haÅŸlayıp soÄŸuk suda soÄŸuttuÄŸumuz pazılarımızın içlerini açalım, her pazı yaprağına bir hamsi ve bir tatlı kaşığı soÄŸanlı harcı koyarak dolma ÅŸeklinde saralım. Tencereye dizip üzerini örtecek kadar kaynar su koyalım. Bir çay kaşığı tuz koyalım. Ãœzerine bir tabak kapatıp çok ağır ateÅŸte 20-25 dakika piÅŸirelim. PiÅŸince servis tabağına alalım. Bir tavada tereyağını kızdıralım. Pulbiberi ilave ederek karıştırıp ocaktan alalım.